A csirkemellet sózzuk borsozzuk és bacon-be tekerjük. Kis olívaolajon megpirítjuk mindkét oldalát. Én kb. 1dcl vizet öntöttem alá és lefedtem, hogy hamarabb kész legyen (15 percre kb) aztán levettem a fedőt és tovább pirítottam még egy kicsit.

A húst kiszedjük és a zöldségeket megpároljuk. Kis vajat tehetünk hozzá. Mi ropanósan szeretjük a zöld babot így nem sütem sokáig.

Elkészítjük a hollandi mártást. A vajat megolvasztjuk majd félretesszük. A tojássárgáját gépi habverővel habosra keverjük. Majd a még langyos vajat nagyon lassan csepegtetve hozzáadjuk közben folyamatosan keverjük a habverővel, míg lágy krémes állagot nem kapunk. Végül ízesítjük.