Macaron swiss meringue method
Saya gagal 2x setelah mencoba resep asli dari Nathalie Wong berikut tahapannya menggunakan french method. Akhirnya saya memakai resep yang sama menggunakan swiss meringue method dan berhasil meskipun masih belum rapi. Kapan2 mau mencoba dengan italian method
Saya selalu menggunakan putih telur yang disimpan selama 2 hari sisa pembuatan dessert lainnya, terakhir sisa tiramisu.
Awalnya saya melihat resep macaron dari mba Monica:
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14754879-macaron-kacang-hijau?invite_token=A1NaJQ2Bx7HMpF8sCZKRSZ2J&shared_at=1619877796
Untuk mengetahui tahapan macaron swiss meringue method, saya membaca di Broma Bakery
Cara pembuatan coklat putih ganache nya saya lihat dari Cupcake Jemma
Macaron swiss meringue method
Saya gagal 2x setelah mencoba resep asli dari Nathalie Wong berikut tahapannya menggunakan french method. Akhirnya saya memakai resep yang sama menggunakan swiss meringue method dan berhasil meskipun masih belum rapi. Kapan2 mau mencoba dengan italian method
Saya selalu menggunakan putih telur yang disimpan selama 2 hari sisa pembuatan dessert lainnya, terakhir sisa tiramisu.
Awalnya saya melihat resep macaron dari mba Monica:
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14754879-macaron-kacang-hijau?invite_token=A1NaJQ2Bx7HMpF8sCZKRSZ2J&shared_at=1619877796
Untuk mengetahui tahapan macaron swiss meringue method, saya membaca di Broma Bakery
Cara pembuatan coklat putih ganache nya saya lihat dari Cupcake Jemma
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Buat pola lingkaran 2,5 atau 3 cm di selembar kertas, nanti diletakkan di bawah parchment paper (kalau saya cari printable gratisan di internet)
- 2
Blender tepung almond bersama dengan icing sugar. Pulse sebentar2 saja supaya almond nya tidak mengeluarkan minyak. Lalu diayak. Sisihkan
- 3
Masak putih telur dan gula pasir yang dihaluskan dengan metode double boiler dengan api medium-low, aduk menggunakan whisker sampai gula larut, putih telur menjadi putih dan berbuih, kira2 1 menit. Matikan api. Segera aduk menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi sampai stiff peak dan glossy
- 4
Fold-in atau aduk lipat campuran tepung almond dan garam ke dalam meringue dibagi 2 bagian hingga rata. Aduk lipat sampai adonan bisa membentuk angka 8 tanpa terputus. Hati2 jangan sampai overmix. Masukkan ke dalam pipping bag
- 5
Semprotkan adonan ke atas parchment paper yg di bawahnya sudah dialasi pola. Setelah selesai, keluarkan polanya.
- 6
Hentak2kan loyang agar bentuk macaron merata, dan udara yg terperangkap bisa keluar. Kalau terlihat ada gelembung udara, tusuk dengan tusukan gigi dan tutup lubangnya.
- 7
Nah ini tahap yg penting. Angin2kan macaron di depan kipas angin hingga permukaannya mengering. Kalau disentuh tangan ga nempel lagi. Ini membantu terbentuknya feet khas macaron ketika dipanggang. Karena bagian bawah terdorong ke atas, sementara bagian atas sudah cukup kuat menahan bentuk, sehingga jadilah feet atau kaki macaron. Feet akan keluar 10 menit pertama
Suhu dan kelembaban udara sangat berpengaruh, saran saya buatlah macaron ketika hari cerah.
- 8
Tips: dengan maringue french method kira2 perlu 1 jam untuk mengering. Dengan swiss method hanya perlu 15-30 menit
- 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dulu, menggunakan api atas bawah dengan suhu 150 °C selama 13-15 menit, sesuaikan oven masing2.
- 10
Keluarkan dari oven, dinginkan macaron di loyangnya sampai dingin sebelum dipindahkan ke cooling rack
- 11
Sambil menunggu dingin, buat ganachenya. Panaskan coklat putih dan whip cream dengan metode double boiler, aduk rata. Setelah coklatnya meleleh, dinginkan & masukkan ke kulkas sebentar saja. Kemudian dimixer.
- 12
Masukkan ganache ke dalam pipping bag dan isi ke macaron, sandwich dengan macaron lainnya ➡️➡️ di saya ganachenya agak cair jadi harus buru2 masuk kulkas setelah ganache diisi ke macaron. Lain kali mau dibikin lebih kental ganache nya
- 13
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar