सबसे पहले एक बाउल में मैदे को छलनी से छान लें,अब उसमे आजवायन,मंगरैला,नमक, औऱ 1/4 टी स्पून हींग,और मोयन डालकर मैदे को अच्छी तरह मिला ले।अब पानी की सहायता से मैदे को गूथें।मैदे न ज्यादा सख्त गुथे न ज्यादा मुलायम।पूरी के आटे जैसा ही मैदा गुथे।अब इसे 15 मिनट तक ढक कर रख दे ताकि गूंथा हुआ मैदा सेट हो जाये।

भरावन के लिए- सबसे पहले प्याज़ को महीन काट ले।अब एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डालें,जब तेल फार्म हो जाये तब इसमें खड़ा धनिया,पंचफोरन,हींग एक सूखी लाल मिर्च,और एक तेजपत्ता डाले।अब प्याज़ को मिडियम फ्लैम पर भून लें।जब प्याज़ सुनहरा हो जाए तब इसमे मैश किया हुआ उबला आलू डाले अब इसमें हल्दी,नमक, डालकर आलू को अच्छी तरह भुने। जब आलू भून लें तब इसमे आदी, लहसुन 2 हरी मिर्च का पेस्ट और गर्म मसाला,लालमिर्च का पाउडर,20 ग्राम किशमिश,20 ग्राम बादाम गिरी मिलाकर इसे 5 मिनट तक भूने अब गैस बंद कर दे।

अब मैदे को छोटे छोटे लोइयों में बांट ले ओर इसे अंडाकार शेप में बेले फिर बीच से दो भाग में बाट ले।अब इसमें भरावन भरते हुए समोसे का शेप दे।

जब सारे समोसे भर ले तब एक कढाई में तेल ले और इसे हल्के गर्म तेल में भरे हुए समोसे डाले और लौ फ्लैम पर सारे समोसे तल लें अब इसे गर्म गर्म हरी चटनी ओर मीठी चटनी के साथ सर्ब करे।