A tésztához a lisztet, a sót a hideg vajjal késes betétű robotgépben morzsásra keverem, majd gyorsan belekeverem 1 felvert tojás felét. Gyorsan cipóvá gyúrom, majd zacskóba téve a hűtőbe teszem kb. 20 percre.

A sütőt előmelegítem. A tésztát lisztezett felületen 3 mm vékonyra nyújtom, majd kibélelem vele az enyhén kivajazott, kb. 20 cm átmérőjű pite formát. Villával megszurkálom, beborítom sütőpapírral, erre öntöm nehezéknek a szárazbabot, és így elősütöm 25 percig (kb. 170°C-os sütőben). Ezután eltávolítom a babot és a sütőpapírt. A tészta alját megkenem felvert tojással, és visszateszem a sütőbe még kb. 5-7 percre.

A töltelékhez a három tojást, a ricottát, a tejszín egy tálban összekeverem, hozzáadom a felolvadt, kinyomkodott spenótot, fokhagymát. Sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval fűszerezem. A tölteléket az elősütött tésztára öntöm, és a sütőben 25-30 percig sütöm, amíg a közepébe szúrt tű vagy késkés tiszta marad.