نبدأ بالعجين:

نقطع الزبدة وهي جامدة الى مكعبات صغيرة
في محضرة الطعام وبإستخدام شفرة الفرم... نضيف الطحين والزبدة والسكر والملح ونطحن الخليط جيدا حتى تتفتت الزبدة تمام

يجب ان تتم هذا العملية بسرعه قبل ذوبان الزبدة

نضيف الماء المثلج بالتدريج ونقلب العجين بشكل خفيف جدا... مجرد لم العجين على بعضه فقط و لا يجب ان يعجن الخليط ابداااااااااا ويجب ان تتم هذه العملية بسرعه حتى لا ترتفع درجة حرارة الخليط

نقسم الخليط الى قسمين ونغطي كل قسم برول التغليف ونضعه بالثلاجه لمدة ساعتين على الاقل

لتحضير الحشوة :

في طنجرة نسيح الزبدة تمام ومن ثم نضيف التفاح والسكر والقرفه ونحرك الخليط جيدا ومن ثم نغلق عليه بغطا القدر ونتركه لمدة ١٠ دقائق على نار هادئة ومن ثم نضيف الليمون ونترك الخليط من غير غطا لمدة ٢٠ دقيقة او حتى ينضج التفاح

نضيف النشا والجوز ونحرك الخليط لمدة دقيقة واحدة فقط وبعد ذلك نصبه في طبق ونتركه حتى يبرد تمام... ووظيفة النشا هنا لسحب السوائل الزيادة

يرجى مراعات الترتيب في ما يلي :

نبدأ بفرد القسم الأول من العجين عن طريق فرد العجين بإستخدام شوبك على سطح مستوي بشكل دائري
وينصح برش القليل من الطحين حتى لا تلتصق العجين بالشوبك او بالسطح الذي تفرد عليه

ويجب ان تتم العملية بسرعه حتى لا ترتفع درجة حرارة العجين وتبدأ الزبدة بالذوبان

من اجل تعيير حجم العجين المستخدمة نحضر صينية مدورة قطرها ما بين ٢٥ سم الى ٣٠... تفرد العجينة عليهاو يجب ان تغطيها بشكل كامل... بعد ذلك يتم تمرير طرف سكينة على حواف الصينية لإزالة العجين الزائد وبإستخدام شوكة يتم عمل ثقوب بالعجين

يصب خليط التفاح ويوزع على كامل الصينية

نخرج القسم الثاني من العجين من الثلاجة ونفرده على شكل دائرة مطابقة للقسم الأول
بإستخدام سكين نقسم العجين بشكل طولي لشرائح بعرض ٢ سم

نبدأ بوضع الشرائح الطولية ويتم استخدام شرائح تتناسب مع طول المكان المراد وضعها فيه
بالنسبة للشرائح العرضية يتم تداخلها مع الشرائح الطولية بإستخدام مبدأ الحياكة...
نبدأ بوضع الطرف الاول العرضي فوق الطرف الأول الطولي ومن ثم تحت الطرف الثاني الطولي... الخ
بعد الأنتهاء نزيل الاطراف الزائدة وندهن الوجه بخليط البيض

تخبز من تحت على حرارة ١٨٠ درجة لمدة ٣٠ دقيقة او حتى تتحمر ومن ثم تشوى من فوق
تترك لتبرد تمام وتقدم مع الشاي