Abrir y dejar reposar filete

Sacar cordón y oreja, el primero esta al lado, es delgado y se desprende con la mano, lo puedes tirar a la parrilla para picar, el segundo lo desprendes un poco y luego cortas con cuchillo hacia arriba para que quede el filete entero

Limpiar de toda membrana y aponeurosis (casi 0) y dejarlo limpio

Cortar ambas puntas para que el corazón del filete sirva para medallones de 3 dedos aproximados, todo lo que va sobrando en las puntas, al igual que el cordón, va a la parrilla, estas puntas no para picar sino para quien no le guste esta receta y no perder nada de este corte, a cuidar cada gramo.

Cortar a la mitad cada medallón sin llegar al final

Tomar una lámina de queso cheddar, doblar en cuatro partes y poner de relleno

Cerrar

Dos pancetas para cada medallón, la parte abierta del filete cubrir entera, que no sea el final de la panceta, asegurar con mondadientes

Prender fuego con una pira

Esperar 30 minutos hasta que se caigan las brasas solas y queden blancas, debe estar a 5 segundos de quemar tu mano

15 minutos por lado

Cuando tenga harto jugo dar vuelta, al que le gusta la carne a la inglesa, sólo con las primeras gotas dar vuelta.

18 a 20 minutos más está listo