A húst megtisztítjuk, az inakat, hártyákat eltávolítjuk.
Nekem az 1400 grammos húsból 150 gramm volt, amit eltávolítottam. A répákat, a zellert (ha nem fagyasztott) hámozzuk meg. Készítsük elő a vörörbort és a borókabogyót. Egy nagyobb edénybe mérjük a vizet, a bort, dobjuk bele a borókabogyókat és a rusztikusra karikázott/vágott répákat, valamint a zellert és a sót.

Forraljuk fel. Mikor felforrt, akkor tegyük bele a húst és várjuk meg míg újra felforr. Ekkor kapcsoljuk le, húzzuk félre és fedjük le fedővel/fóliával. Hűtsük ki, utána tegyük hűtőbe és minimum 6 órán át, de legjobb, ha egy éjszakán keresztül hagyjuk a pácban/hűtőben.
Közben nyugodtan kóstolgassuk a bort, de azért óvatosan, mert szükség lesz még ~2 decire a pörkölthöz! 🍷

A pácolási idő letelte után, vegyük ki a húst, a páclevet szűrjük le, de vigyázzunk minden cseppjére, mert erre még szükségünk lesz! A pácból a répákat, zellert és borókabogyókat is tegyük késes aprítóba.
Készítsünk mindent elő.
(A pirosarany lemaradt az első fotóról🤷‍♀️)
A szalonnát, paradicsomot, paprikát vágjuk kockára, a hagymát aprítsuk meg.
A késes aprítóban összedaráljuk a páchoz használt zöldségeket és a borókát. A húst is kockázzuk fel.

A pácoláskor használt edénybe tesszük a zsírt, nagy lángon kissé felolvasztjuk, hozzáadjuk a kockázott szalonnát, amit szinte teljesen lepirítunk. Ezután mehet bele a hagyma, azzal is tovább pirítjuk, majd az összeaprított pác-zöldségeket hozzáadjuk, összekeverjük, hagyjuk, hogy átforrósodjon.

Befűszerezzük. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. (a sóval vigyázzunk, hiszen a szalonna is sós) A 2 evőkanál pirospaprikát is beletesszük, összekeverjük, majd a paprikát, paradicsomot és végül a húst is hozzáadjuk. A pirosaranyat rányomjuk...

...öntünk rá a leszűrt pácléből, hogy ellepje, majd felforraljuk. Ha felforrt, akkor kisebbre vesszük a lángot és hagyjuk, hogy lassan forrdogáljon. Időnként pótoljuk az elpárolgott páclevet. Ebből mindenki ízlése szerint használjon, én szinte az egészet elhasználtam, mi úgy szeretjük, ha sok leve van.
A második kép 1 óra főzési időnél készült.
2 óra elteltével kóstoljuk meg, ha szükséges ízesítsük még, illetve a hús puhaságát is ellenőrizzük.

Ha rendben találtuk, akkor öntsünk bele 1, 5-2 deciliter vörösbort és 10-15 percig főzzük még.
A pörkölt főzési ideje alatt bőven van idő a köret elkészítésére is ami lehet dödölle, krokett, de nokedlivel is megállja a helyét.

Mennyei eledel!