Primero prepararemos el cuscús como nos explica en el envase y lo reservamos. Cada tipo de cuscús te indican cómo prepararlo y algunos varían en el tiempo, por eso digo que sigáis los pasos que os indican.

Picamos pequeñita la cebolleta y la hierbabuena. Preparamos un bol grande y ponemos dentro de la carne de ternera picada, junto a la cebolleta, la hierbabuena, las especias y la sal. Vamos a mezclar muy bien toda la carne con las manos durante unos 10 minutos hasta que esté bien mezclada. La cubrimos con film transparente y la llevamos a la nevera.

Para el relleno sofreímos la cebolla bien picada junto con el ajo y cuando vemos que está blando agregamos los piñones y removemos hasta que se tuesten un poquito.. Añadimos la carne junto el perejil bien picado y las especias y cocinamos todo junto hasta que la carne esté bien hecha. Ahora podemos dejar el sofrito enfriar.

Vamos con el montaje de las kibbeh! sacamos la carne picada de cordero mezclada con el cuscús que teníamos en la nevera. Cogemos una porción de carne con el tamaño de una pelota de pon pon con las manos previamente humedecidas en agua y le damos forma redonda. Ahora hacemos en el centro un agujero y rellenamos con el refrito. Cerramos formando como IU a pelota de rugby y ponemos en una bandeja de horno a laque previamente le pondremos un papel de horno

Con el horno precalentado a 200 grados con posición de calor arriba y abajo, lo meteremos al horno durante más o menos 30 minutos dándole la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren por ambos lados.

Para hacer la salsa ponemos en un recipiente el queso batido, el ajo muy picadito, el zumo de medio limón, un poquito de sal, el cebollino picado y la hierbabuena picada.
Mezclamos todo y probamos si está bien de sal.