تغسل الملفوفة ومقص ورقتين منها ونضعهم جانبا. ثم نقطع بقية الملفوفة الى ٤ قطع، نزيل الجزء القاسي في الطرف. ثم نفرمها الى شرائح رفيعة

نضيف ملعقتي الملح الى الشرائح المقطعة ونحرك ،ونبدأ بالضغط والكبس على الاوراق. تترك جانبا لمدة ساعة حتى تصبح الاوراق طرية. ثم نرصها في مرطبان زجاجي نظيف ونضيف فوقها الماء الذي تجمع في الوعاء.

نرص فوقها اوراق الملفوف الكاملة التي وضعناها جانبا. ونضيف الملح المذوب في ١/٣ كوب الماء. يجب ان يكون الملفوف مغمورا تماما. نضع فوقه صحن او كوب زجاجي كي نثقلهم. نضع الغطاء ولكن لا نسكره

نضع المرطبان في مكان معتم وجاف بحرارة الغرفه امدة اسبوع مع التفقد كل يوم والضغط عليه للتاكد من انه مغمور بالماء والملح. عندما تبدأ الفقاقيع بالظهور هذا دليل على بدأ عملية التخمر. بعد مضي اسبوع ننقل المرطبان الى البراد، ننتظر ٣ ايام ويصبح عندنا ساوركروت جاهز للاكل.

يجب الاحتفاظ به بالبراد، واستعمال ادوات نظيفة عندما نصب منه كي لا يحصل تلوث وتؤثر على عملية التخمر.