Lo primero que debemos hacer es batir ligeramente con un tenedor los huevos con la sal y pimienta. Agregamos el perejil picado y mezclamos

En una sartén caliente, apenas con un chorrito de aceite, y con el fuego mínimo vertemos la preparación. Con la ayuda de una espátula de silicona o madera vamos mezclando los huevos como muestro en el vídeo. La idea no es hacer huevos revueltos sino evitar se coagule.

Cuando vemos que se esta cocinando, en el centro colocamos el relleno elegido. Yo agregué queso magro pero puede ser cualquier vegetal, fiambre, lo que quieran. Eso sí, debe ir en el centro del omelette. Cuando veamos que los bordes están cocidos, con la espátula realizamos un doblez de los extremos hacia el centro. Quedándonos como un paquetito.

Luego haremos lo mismo con los bordes. Esperamos un par de minutos y lo damos vuelta para que se termine de cocinar. Nos llevará un par de minutos más.

Retiramos del sartén y emplatamos. Yo lo acompañe con una ensaladita de tomatitos cherries y albahaca de mi maceta con plantas aromáticas, de allí saque unas hojitas de albahaca verde y morada. Con poco tiempo e ingredientes almorcé delicioso.