A 300 g lisztet a 200 ml vízzel
jól összekeverjük, 50-60 percig állni hagyjuk utána a frissített kovászt is hozzá dagasztjuk (10 percig). (Frissített kovász készítése: 50g kovászmag, 80ml langyos víz, 100 g BL 80 liszt. Ezt jól összekeverjük)
A dagasztás legvégén a sót is beledagasztjuk a tésztába (1-2perc). 40-60 percig kelesztjük (meleg helyen)
átdolgozzuk a tésztát, utána ismét kelesztjük, ezt megismételjük háromszor.

Mikor negyedszer is lejárt az idő, kitesszük a tésztát a pultra vagy gyúródeszkára. Megformázzuk a kenyeret, kilisztezett tálba tesszük. Erre konyharuhát és nylont teszünk, 5-6 fokos hűtőbe rakjuk és 8-12 órát kelni hagyjuk.

250 fokra előmelegítjük a sütőt, tepsivel együtt, ha a sütő elérte a kellő hőfokot, a forró tepsibe fordítjuk a tésztát, megvágjuk, megvizezzük 20 percig sütjük, utána 200 C fokon még 20 percig süssük, (alsó felső sütéssel) kivétel után ismét bevizezzük.