Kakaós csiga kovászos, házilag készített vajas leveles tésztából

Name: Kakaós csiga kovászos, házilag készített vajas leveles tésztából
Yield: 15-16 tekercs (
Cuisine: Magyar
Ingredients: 500 g liszt (300 g BL55, 200 g BL80); 200 g kovász; 1,5 tk só; 50-60 g kristálycukor; 150 ml langyos tej; 1 egész tojás; 130-150 ml langyos víz (adagolva!); 250 g vaj a hajtogatáshoz (fagyasztva a legjobb); Cukrozatlan kakaópor, fahéj (nem szoktam mérni, csak szórom); Kristálycukor; 1 cs vaníliás cukor

Heidumné Szőke Eszter @Eszter_75

Nemrég kaptam rá a kovászolásra. Mivel rengeteg lett viszonylag rövid idő alatt, így "muszáj" volt nekiállni sütni mindenfélét. A receptek többsége 1-1 élesztős recept átdolgozása kovászosra. Tesztelt, többszörösen próbált ez a csiga recept is már. Sajttal is tölthető, tényleg csak a fantázia szabhat határt. 🙂

Olvass tovább

Kakaós csiga kovászos, házilag készített vajas leveles tésztából

Heidumné Szőke Eszter @Eszter_75

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

4 óra 30 perc

15-16 tekercs (

500 gliszt (300 g BL55, 200 g BL80)
200 gkovász
1,5 tksó
50-60 gkristálycukor
150 mllangyos tej
1egész tojás
130-150 mllangyos víz (adagolva!)
250 gvaj a hajtogatáshoz (fagyasztva a legjobb)
Töltelék
Cukrozatlan kakaópor, fahéj (nem szoktam mérni, csak szórom)
Kristálycukor
1 csvaníliás cukor

Mentve

Elkészítés

4 óra 30 perc

1

A tészta összes hozzávalóját dagasztógéppel összedolgozom, a vizet adagolva tegyük hozzá, nem biztos, hogy mind kelleni fog. Lágy, könnyen dolgozható tésztát kell kapnunk, mely azonban nem ragad.
2

Letakarva kb. 50 percig hagyom kelni. (Nagyjából duplájára.)
3

Miután megkelt, vékonyra kinyújtom (kb. 60x40 cm-esre), majd jön a hajtogatás.
4

A kinyújtott tésztára sajtreszelővel ráreszelem a vaj 2/3-át (én nem szoktam lefagyasztani ehhez a vajat, mert így is tudom reszelni, de kissé fagyott vajjal könnyebb dolgozni), majd a bal oldalról behajtom a tésztát 2/3-ig, jobbról pedig ráhajtom a másik oldalát.
5

Ekkor ráreszelem a maradék vaj felét a tésztára, és most felülről hajtom lefelé a tésztát a tésztacsík feléig, majd az alsó felét ráhajtom.
6

Erre ráreszelem a maradék vajat, és összehajtom a tésztát.
7

Folpack-ba csomagolva minimum 1 órára hűtőbe teszem pihenni.
8

Ha letelt az óra, újból kinyújtom vékonyra (60x40 cm-esre), s újra hajtogatom, az alábbiak szerint.
9

Balról jobbra 2/3-át behajtom, s jobbról ráhajtom a maradékot. Majd felülről lehajtom a 2/3-ot, s ráhajtom a maradékot.
10

Következik újabb 1 óra pihenő, letakarva a pulton.
11

Ha letelt az 1 óra, ismét kinyújtom a tésztát, a szokásos 40x60 cm méretre, s megszórom kakaóval (vagy fahéjjal), valamint kristálycukorral, és egy kis vaníliás cukorral is.
12

A tésztát szorosan feltekerem, majd 2-3 cm vastagon felszeletelem.
13

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, s újabb 1 órát hagyom kelni.
14

A sütőt 220 C fokra bemelegítem (alsó-felső sütés), a csigákat lekenem 1 felvert tojással, majd 20-22 perc alatt készre sütöm.