Első lépésként ellenőrizzük a hájat, hogy maradtak-e rajta tollak. A tokozást egy csipesz segítségével végezzük, végül egy zsebsárkánnyal átfuthatunk rajta a biztonság kedvéért (akinek van otthon, bátran próbálja ki). A zsebsárkánnyal való ellenőrzés után egy kis késsel kapargassuk le a talált tollakat.

Ezután alaposan átmossuk a hájat, majd ízlés szerinti darabkákra vágjuk. Én kb. 2x2 cm darabokra vágtam.

Egy fazékba rakjuk a hájakat, nem teszünk alá semmit, majd takaréklángon lefedve sütjük egy órán át. Ezután átkeverjük, merünk le a zsírból, mivel kevesebb zsírban jobban sülnek a töpörtyűk. Ekkor már többször ellenőrizzük a töpörtyűket, gyakran átkeverjük.

Tipp: Amikor elkészültek a töpörtyűk, leszűrhetjük és az edényben maradt töpörtyűkhöz löttyenthetünk egy kis tejet. Még omlósabb es ropogósabb lesz az eredmény. Vigyázzunk ennél a lépésnél, használjunk kesztyűt! A zsírt felhasználhatjuk főzéshez, pogácsához, de egy kis sóval és hagymával kenyérrel is kiváló fogás.