सबसे पहले कटहल को छीलकर धो कर बारीक बारीक काट लें और कटहल के बीजों को भी छीलकर काट लें कटहल काटते समय तेल अवश्य लगाएं नहीं तो चिपचिपाहट बहुत होती है|

अब कढ़ाई में तेल गर्म करेंगे जीरा हींग डालकर बारीक कटे प्याज़ डालेंगे और गोल्डन ब्राउन होने तक भून लेंगे अब लहसुन अदरक का पेस्ट टमाटर, हरी मिर्च वह सभी सूखे मसाले मिलाएंगे और तेल छोड़ने तक भूनेंगे अब कटा हुआ कटहल मिलाएंगे|

ढक्कर 10 मिनट तक धीरे गैस पर बनाएंगे कटहल गलने के बाद कसूरी मेथी, गरम मसाला व हरा धनिया डालकर गरमागरम सर्व करेंगे कटहल की सब्जी को हम रोटी परांठे या किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं|