मैं आज मटन लकड़ी पर बनाई हूं तो सबसे पहले मैंने लकड़ी को जला दिया और एक कढ़ाई को गर्म होने के लिए रखा फिर उसमें मैंने सारा तेल डाल दिया जब तेल अच्छे से गर्म हो गई तो खड़ी गरम मसाला तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगा दे फिर उसमें कटी हुई प्याज़ को डालकर सुनहरा होने तक भूनें जब प्याज़ अच्छे से भून जाए तब उसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर फिर उसे अच्छे से भूने आवश्यकता अनुसार नमक डालें इतने मटन में मैंने 4 छोटी चम्मच नमक डाला था जब मसाले अच्छे से भून जाए तब मटन को अच्छे से धो कर डालें

मैंने एक गिलास पानी डाला और ढककर मटन को पकने के लिए छोड़ दीजिए बीच-बीच में आप मटन को चलाते रहिए ताकि वह जले ना जब मटन का पानी सूख जाए तो उसे फिर से थोड़ा भूने और फिर आवश्यकता अनुसार उसमें पानी डालें इसी बीच में मैंने दो चम्मच हल्दी भी डाल दिया था 45 से 50 मिनिट ने मटन पाक जाति है जब मटन अच्छे से पक जाए तब उसमे कुटी हुई जीरा और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से भून लें। आवश्यकता अनुसार पानी डालें जिससे हिसाब से आपको गिरी भी रखनी हो और अच्छे से ग्रेवी में उबाल आने दें।

अब 2 छोटी चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिला ले साथी दो चम्मच घी डाल कर मिला ले और कढ़ाई को लकड़ी के आग से उतार दे तो लीजिए तैयार है प्योर देसी स्टाइल में मटन करी। यह मटन कुकर में नहीं बनती है इसीलिए कम से कम इसमें एक घंटा का टाइम लगता है आप मटन को जितने अच्छे से धीमी आंच पर भूनते हुए पक आएंगे मटन का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।