सबसे पहले एक चौड़े पैन या कढ़ाई में खूब सारा पानी गर्म करें। जब पानी उबल जाए तो नूडल्स डाल दें। हल्का नमक और तेल डाल दें।

नूडल्स जब पक जाएं तो पानी से छान लें और फ्रेश पानी से दो तीन बार धो लें। अलग रखें।

अब एक पैन में तेल गर्म करें। हरी मिर्च और प्याज़ भूनें। अदरक लहसुन का पेस्ट भूनें। शेज़वान सॉस मिला लें। थोड़ी देर में नूडल्स डाल कर तेज़ आंच पर जल्दी जल्दी चलाते हुए मिला लें। बाउल में निकाल लें।

अंडों को तोड़कर एक कटोरी में रखें। हल्का नमक,बारीक कटी हरी मिर्च मिला कर फेंट लें।

अब उसी पैन में तेल डालकर गर्म करें। फेंटा हुआ अंडा अच्छे से फैला लें। दोनों तरफ पकाते हुए पैन में ही छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब इन्हें नूडल्स के ऊपर डालकर गर्म गर्म सर्व करें। एंजॉय!