Приготування бульйону. Овочі ретельно миємо, розрізаємо на половинки та обсмажуємо з усіх боків на сухій пательнi. Яблуко, овочі та нiжки гусака(качки)кладемо в холодну воду та доводимо до кипіння. Поки вариться періодично знімаємо піну. Варити 4-5 годин на слабкому вогні, періодично знімаючи піну.

Желатин (50 грам) замочити у холодній воді,вода має покрити желатин. Готовий бульйон проціджуємо через марлю. Поки рідина ще тепла, додаємо до неï розтоплений на водяній бані желатин.

Овочі, що варились у бульйонi, більше не потрібні. М'ясо вiддiляємо від кісток та шкірки і розділити на волокна. Викладаємо м'ясо у квадратну форму, залити бульйон (він має покрити м'я co). Пiсля повного застигання, залити ще один шар iз бульйону з желатином, що залишився. Це потрібно, щоб верхній шар холодцю був ідеально рiвним.

Поки застигає холодець, зробити желе з хрону. Вiдварити буряк, почистити хрiн та подрiбнити блендером. Зробити маринад: Для цього змiшати у каструлі воду, оцет, цукор та сіль і довести до кипіння. Дати маринаду охолонути, додати желатин (20 г) та змішати з сумішшю хрону та буряка. Коли желе буде кімнатної температури, рiвним шаром викласти його на холодець та дати застигнути. Десь 15-20 хвилин.

Маринована гірчиця. Яблучний сік та воду (25 мл) доводимо до кипіння. Залити зерна гірчиці на 2-3 години. Коли гірчиця вбере рідину, додати мед, куркуму, морську сіль, оцет. Довести до кипіння, охолодити.

Коли холодець застигне, вийняти його з форми та розрізати на квадрати.Викласти на грiнки з житнього хліба, нарізані квадратиками. На желе викладаємо мариновану гірчицю і прикрашаємо зеленою цибулею.Перше фото з книги якої я готувала, друге фото моє,дуже смачно і оригінальна подача холодцю.