A keksz alaphoz a darált háztartási kekszet alaposan összekeverjük a mascarpone-vel, majd egy 18 cm átmérőjű torta karika aljába egyenletesen belenyomkodjuk. Hűtőbe tesszük amíg a krém készül.
A betéthez a a mascarpone-t a cukorral, vaníliával és joghurttal alaposan kikeverjük. A lapzselatint jéghideg vízbe áztatjuk, majd ha felpuhult alaposan kinyomkodjuk, és egy tálkában a mikrohullámú sütőben 10 másodperc alatt folyósra melegítjük.

A felolvadt zselatint hozzákeverjük a mascarpone-s krémhez, alaposan elkeverjük benne. Végül a krémhez keverjük az előzőleg félig felvert habtejszínt és azzal is alaposan egyneműre keverjük. Egy 16 cm-es szilikon formába öntjük és a fagyasztóban kb. 1 óra alatt kifagyasztjuk.

A cheddar mousse-hoz a cukrot a vaníliával, a tejjel és az apróra vágott cheddar sajttal egy turmixgép segítségével alaposan összeturmixoljuk, majd hozzákeverjük a mascarpone-hoz. Alaposan összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a betétnél leírt módon folyósított zselatint és alaposan elkeverjük benne. Végül a krémhez keverjük az előzőleg félig felvert habtejszínt és azzal is alaposan egyneműre keverjük.

Összeállítjuk a tortát: egy 18 cm átmérőjű szilikon tortaformába öntjük a cheddar mousse kb. felét. Erre tesszük a kifagyott betétet, ráöntjük a cheddar mousse maradékát, végül a keksz-es alappal zárjuk a sort. Fagyasztóba tesszük kb. 5-6 órára. A tortát kiszabadítjuk a szilikon formából és egy gömb vájó segítségével lyukakat marunk bele, hogy sajt jelleget kapjon, hasonlítson egy sajt tömbre. Ha van különböző méretű gömb vájónk, annál élethűbb lesz a tortánk.