Bersihkan ikan dari sisik, insang dan isi perutnya. Cuci bersih sampai tidak berlendir, jika ada lumuri ikan denganperasan jeruk nipis ±15menit dan cuci untuk mengurangi lendir dan bau amis.

Filet daging ikan dari arah ekor menuju kepala, sisit dan buang duri di bagian perutnya. Potong daging ikan sesuai selera.

Baluri daging ikan dan kepala tulang ikan dengan bumbu marinasi. Bisa juga dengan bumbu marinasi ikan sachet atau bumbu segar yg dihaluskan. Diamkan ikan min 15 menit.

Campur tepung baluran ikan, pisahkan 5 sdm campuran tepung untuk tepung basah dan beri air sampai konsistensi tidak terlalu kental atau cair. Bisa juga memakai tepung bumbu instan tapi dicampur dengan tepung terigu biasa 1:1 agar tidak terlalu asin. Pisahkan untuk tepung basah.

Panaskan minyak goreng dengan api sedang, teknik menggoreng sebaiknya dengan deepfry.

Balurkan potongan daging ikan ke tepung kering, celupkan ke tepung basah dan balurkan lagi ke tepung kering.

Goreng sampai berwarna kuning keemasan.

Sajikan dengan saus/sambal kesukaan. Saya dengan sambal balado.

Untuk sambal balado : 2 buah bawang merah dan 1 siung bawang putih, 1 buah tomat, cabai keriting merah dan dan rawit merah sesuai selera di haluskan dan ditumis dengan daun jeruk purut sampai harum dan matang. Tambahkan garam gula dan penyedap. Selesai.