छोले को धो लें और उसे रात भर भिगो दें सुबह उसको फिर उसी पानी सहित सोडालौंग तेजपत्ता दालचीनी डालकर उबाल ले प्याज़ को काटकर भून ले टमाटर को भी काट ले और साथ मे भून ले

सभी मसाले जब अच्छे से भून जाएं तो उसमें हल्दी धनिया मिर्चा डाल ले उसे फिर से भून ले और जो छोले उबालें हैं यह भुने मसाले उस छोले में मिला दे

और फिर इसको फिर से एक विसिल लगा दे उसके बाद गैस बंद कर दे फिर ठंडा होने पर गरम मसाला अमचूर और धनिया की पत्ती डालकर सर्व करें आपके चटपटे स्पाइसी छोले तैयार है
छोलो को आप पराठे चावल या भटूरे के साथ परो