A hagymát és fokhagymát kockára vágom és kevés olívaolajon pirítom.
A padlizsánt meghámozom és kockára vágom.
Hozzáadom a hagymához, sózom és a többi fűszert és a paradicsom pürét is hozzáadom.
Egy fél húsleves kockát feloldok 200 ml vízben, a padlizsánhoz öntöm és hozzáadom a quinoát, majd lefedem és lassú tűzön puhára főzöm. Közben néha kevergetem.

Amikor kész, akkor a cukkinitől leitatom a levet, megszórom zsemlemorzsával... sütőpapírra teszem, megtöltöm a padlizsánnal, letakarom fóliával és 220° előmelegített sütőben kb. 20-30 percig sütöm, leveszem róla a fóliát, megszórom a reszelt sajttal és vissza teszem a sütőbe, amíg a sajt ráolvad.