एक पैन में धनिया सौंफ और जीरा को अच्छे से भून लें। अब इन्हें दरदरा कूट लें।

एक पैन में एक बड़ा चम्मच घी गर्म करें ।घी के गर्म हो जाने के बाद इसमें आधा छोटा चम्मच सौंफ और हींग डालें। इनके पकने के बाद इसमें मटर के दाने, कटी हुई हरी मिर्च,अदरक डालें। साथ में कश्मीरी मिर्च, काली मिर्च पाउडर डाल दें।

अच्छे से मिक्स करें।अब इसमें एक कप पानी डाल दें। साथ में एक चुटकी चीनी और स्वादानुसार नमक भी मिक्स करें। मिश्रण के पानी लगभग जलने तक पकाएं।

जब इसमें एक दो चम्मच पानी बचा हो तब इसमें पीसा हुआ मसाला एक बड़ा चम्मच मिक्स कर दें और मटर को पूरा पानी सूखने तक पकाएं। गैस बंद करके मटर के मिश्रण को पूरी तरीके से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे पीस लें।आपके स्टफ़िंग तैयार है।

मैदा में तेल या घी का मोयन और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें ठंडा पानी डालकर मैदा को गूंध लें। गूंध हुए मैदा को ज्यादा ना मसले और ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

15 मिनट के बाद मैदे को अच्छे से मिक्स करें और इसकी लेमन साइज की लोई ले लेंऔर उसकी कटोरी के तरह बनाकर स्टफ़िंग भरे।

भरे हुए लोई को कचौड़ी के साइज का कर लें। इसी तरह से सारे कचौड़ी भरनी है।अब कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें।

भरे हुए कचौड़ी को गर्म तेल में डाल कर तल लें। तलते समय बीच-बीच में खिलाड़ियों को पलटते रहें। तलते समय आंच मध्यम रखें नहीं तो कचौड़ी खस्ता नहीं होंगी। इसी तरह से सारी कचौड़ियां तल लें।आपकी स्वादिष्ट कचौडि़यां बनकर तैयार है।इसे मीठी सॉस, चटनी या अचार के साथ सर्व करें।