Separa las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar en la nevera.

Montar la nata hasta que esté bien firme y reservar en la nevera

Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Mientras tanto, en un cazo, al baño María, mezclamos las yemas, el zumo de limón, el cava y el azúcar y removemos con unas varillas hasta que empiece a espesar; luego añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos hasta que se integren. NO DEJAR HERVIR

Retiramos del fuego y dejamos templar la mezcla. Después añadimos las claras montadas y la nata e integramos con movimientos envolventes.

Vertemos la mousse en unos vasitos y dejamos reposar en l nevera 4-5 horas hasta que cuajen.

Opcional: para decorar trocear un poco de fruta y añadir un poco de almendra picada