बड़ी बाउल में सूजी निकाल लीजिए, सूजी (रवा) में दही और थोडा़ सा पानी मिक्स करके पकौड़े के घोल जैसा बैटर बना लीजिए।

काटी हुई बारीक सब्जियों में से थोड़ी सी सब्जी, नमक, हरा धनिया, हरी मिर्च बैटर में मिला दीजिये। बैटर को 20 मिनिट के लिए अलग रख दीजिए ताकि बैटर अच्छे से फूल कर तैयार हो जाए।

पेन में थोडी़ सी राई डालिये, राई चटकने पर, बैटर से 2 चम्मचे घोल लेकर गर्म पेन पर डालिये और चमचे से एक जैसा थोड़ा मोटा उत्तपम फैलाइये। उत्तपम के ऊपर कटी हुई सब्जियों को चारों ओर थोड़ा दबाते हुए फैला दीजिये।

उत्तपम को हल्की गैस पर नीचे की सतह अच्छी तरह से गोल्डन ब्राउन होने तक शेक लीजिए। फिर उत्तपम को पलट दीजिये।

सब्जियों की तरफ से भी उत्तपम को हल्की आंच पर, सब्जियों के पकने और सतह पर हल्की ब्राउन चित्ती आने तक शेक लीजिये।