Itt is a szakaszos párolást alkalmazzuk, lepirít majd felönt és így tovább... mikor a hús már 50% os én akkor adtam hozzá a cikekkre vágott csiperkét, és szép lassan beállítottam a savasságát a citromlével, és a lime al. ( Paparikát és paradicsomot nem lehetett használni, csak reneszánsz korban lévő alapanyagokat.

Szalvétagombóc: kiflit kockáztam, majd a jancsikályhán egy serpenyőben lepirítottam. Majd a 1fej föröshagymát és a kockázott szalonnát is lepirítom serpenyőben. Ezeket mind egy keverőtálba teszem, ráütöm a tojásokat, mehet hozzá a liszt, só, bors, fokhagyma, petrezselyem, majd a felforralt tej. Ezután foil pack segítségével gömböket formázok és jól szorosan megkötöm őket, majd forrásban lévő vízben 15 percig főzöm. Tálaláskor zsíron körbepirítom.

Kacsamell:
Bőrét beirdalom, serpenyőben a bőrős felével elkezdem sütni, mikor szép barna, megfordítom és "rose" ra sütöm. Akkor jó, mikor tapintásra a mell még ruganyos.

Ribizlimártás:
Már reggel a bográccsal odateszem egy külön kis bográcsban. Farhat, csontok, zöldségek lepirítva, felöntjük a borral+ vízzel, friss zöldfűszerekkel ízesítjük, és a tálalásig főzzük. Végén leszűrjük, és egy kis forralóban kb. 2dl ert elkezdünk visszaforralni szirupos állagúra, és a végefelé hozzáadjuk a friss ribizlit, ha igényli akkor sózzuk.

Tálalás:
A ragut fatányérra teszem, köre jöhet a szeletelt szalvétagombóc, dekornak sült répát, pirított gombát, savanyított hagymát & borókabogyót, es tyúkhúrt tettem rá.

Jó étvágyat hozzá! :)