सब से पहले दूध गरम करें फिर उसमें उबाल आने पर नींबू के रस में उतना ही पानी मिलाकर उबलते हुए दूध में धीरे धीरे मिलाएं। गैस बन्द करें, एक ही मिनट में पानी और छैना अलग अलग हो जायेंगे।

अब मलमल के कपड़े में छान कर दो बार ठंडे पानी से अच्छे से धो लें। ताकि नींबू की खटाई निकल जाय।

सारा पानी कपड़े से दबा दबा कर निकाल लें। फिर छैना को हथेली से मसाला मसाला कर एकदम चिकना कर ले।

अब बराबर के आकार के गोले बनाए, गोलों में एक भी क्रैक ना आए। पानी को उबाले, चीनी मिलाएं, चीनी के घुल जाने पर एक एक कर के गुल्ले डालते जाए। 10- 12 मिनट तक तेज आंच पर पकने दें।

रसगुल्ले अब साइज में डबल हो गए है। एक एक करके ठंडे पानी में निकाल लें।फिर वापस से चाशनी में डाल दे। एकदम स्पॉन्जी रसगुल्ले बने हैं। ठंडे होने पर सर्व करें।