Zuerst das Wasser und den Joghurt vermischen.

Mehl zugeben, Hefe darauf bröseln, Salz, Backmalz und Sesam zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig eine Std. bei Zimmertemperatur in einer gut gefetteten Schüssel ruhen lassen, in dieser Zeit 2x dehnen und falten.

Dann den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen bis zum nächsten Morgen.

Am nächsten Morgen 20 Min. aklimatisieren lassen, auf eine gute bemehlte Unterlage geben, etwas flach drücken (etwa 3 cm Dicke). Den Ofen in der Zwischenzeit auf 210 Grad Heißluft vorheizen mit einer Schale mit Lavasteinen auf dem Boden.

Die Oberseite der Brötchen in eine Schale mit Wasser tauchen, dann in Sesam.

Die Brötchen auf ein Lochblech legen, in den Ofen geben und mit einer Spritze mit 100 ml kaltem Wasser die Steine bespritzen, um Dampf zu erzeugen. Sofort die Backofentür schließen und die Temperatur auf 190 Grad reduzieren.

Nach 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, um Dampf abzulassen.

Die Brötchen weitere 8-10 Min. schön knusprig backen, aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen auf einem Kuchengitter. Guten Appetit 😋

Sie schmecken sowohl süß als auch herzhaft belegt sehr gut.