कुंदरू,परवल जैसा दिखता है.इसे धोकर,दोनों तरफ से डंठल काटें और लम्बाई में चार टुकड़े करें.

कड़ाही में तेल डालकर,हींग-जीरा चटकाएं,,धनिया पाउडर -हल्दी पाउडर डालकर भूनें.अब कुंदरू डालकर चम्मच से चलाएं.थोड़ी देर में मिर्च पिसी,नमक,सौंफ डाल दें.सभी मसाले कुंदरू पर कोट (चिपक)हो जाने चाहियें.

अब धीमी आंच पर सब्जी को पकाना है,बीच में चेक भी करते रहना है,जिससे सब्जी नीचे ना लग जाए,जब कुंदरू का रंग बदल जाए और सब्जी नर्म हो जाए,तब सब्जी में खटाई,गरम मसाला मिलाएं.कुंदरू की स्वादिष्ट सब्जी तैयार है,

कुंदरू की सब्जी पराठे, रोटी,या दाल-चावल,,,किसी के साथ भी परोस सकते हैं.