A gombát mossuk meg és szeljük fél cm vastag szeletekre, a hagymát kockázzuk apróra, mérjük ki az olivaolajat, és pucoljuk meg a fokhagymát. Az olajat hevítsük egy nagy (28 cm) serpenyőben, dobjuk rá a hagymát és dinszteljük, amíg aranybarna lesz. Törjük bele a fokhagymát, illatozásig pirítsuk. Dobjuk rá a gombát, sózzuk, borsozzuk, kerverjük el, és fedő alatt kis-közepes lángon dinszteljük meg.

Ha nehezen engedi ki a levét, vagy kevés a lé, akkor öntsünk rá 1 dl vizet, és pároljuk tovább, a gomba jelentősen veszíteni fog térfogatából. Amikor puha, de van még alatta szaft, szórjuk meg a liszttel, keverjük el, 1-2 perc alatt besűrűsödik. Ha túl sűrű és száraz, kevés vízzel lazítsuk.

Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tejfölt, 25 g parmezánt, a petrezselymet (1 ek mennyiséget tegyünk félre) és a citromlevet, keverjük el. Kóstoljuk, ha kell sózzuk és borsozzuk. Egy kerámia vagy jénai tálat kenjünk ki kevés olajjal vagy margarinnal, és öntsük bele a gombás ragut. A sütőt melegítsük elő 200 C fokra.

A panko morzsához adjunk 1 ek parmezánt, 1 ek petrezselymet és 1 ek olivaolajat. Keverjük el az ujjainkkal, hogy a morzsa mindenhol felvegye az olajat, szórjuk egyenletesen a ragu tetejére és toljuk a sütőbe kb. 20 perce, amíg a szósz bugyog és a morzsa aranybarna a tetején. Tálalhatunk, jó étvágyat!