A húst pénteken délután a felírt adagokból készült pácba raktam, és a hűtőben hagytam. Reggel és este ismét átfordítottam, hogy a pác átjárja a egész húst. Ma kivettem, és felszeleteltem. Felkockáztam a szalonnát, és a vöröshagymát nagyobb darabokra vágtam, mert ez sütés közben szétesik.

A szalonnát kisüttem. Hozzáadom a vöröshagymát, és mikor kicsit átsült hozzáadom a szeleteket, és ebben a finom zsiradékban hirtelen megpirítom a húst mindkét oldaláról. Sózom, borsozom, megszórom köménymaggal és fűszerpaprikával, és átfordítom a másik oldalára, majd felöntöm kevés húslével.

Mikor megfordítom, ráöntöm a pácot, hozzáadom a mustárt, és így párolom 50 percig. Majd mikor a hús puha, hozzá öntöm a vörösbort, és ismét pár percig párolom ebben a finom lében.

Majd utoljára hozzáadom a sampion gombát, és már csak egy perc rotyog, és kész. Tálaltam krumpis knédlivel, és szezon salátával. Jó étvágyat kívánok hozzá.