Fakanállal összekevertem az átszítált porcukrot, az őrölt mandulát és 75 g tojásfehérjét. Marcipánszerű masszát kaptam.

A másik 75 g tojásfehérjét kemény habbá vertem, félretettem.

A vizet és a kristálycukrot egy lábasba öntöttem, felforraltam, közben ételhőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletét. Amikor 120 fokos lett, lassanként elkezdtem a tojáshabhoz csorgatni, közben folyamatosan ment a gépi habverő. A legvégén adtam hozzá pár csepp piros ételszínezéket.

A marcipánszerű masszához kevertem kanalanként ezt a színes-cukros habot (nem baj, ha összetörik a hab, egy sima krémet kell a végére kapnunk).

Habzsákba töltöttem, 40 percig pihentettem.

Sütőpapírokra (ehhez a mennyiséghez 5 db sütőpapírt használtam) kb. 3 cm átmérőjű korongokat nyomtam a habzsák segítségével, további 40 percig pihentettem, hogy a korongok teteje megbőrösödjön.

130 fokos sütőben, alsó-felső sütésen (nem légkeverésen!) 18 percig sütöttem. Akkor jó a macaron, ha sütés közben szépen megemelkedik, kis talpa lesz. A sütőpapíron hagytam kihűlni.