A hagymát apróra kockázzuk, felszeleteljük a gombát. Kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rádobjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, petrezselymet szórunk rá, és fedő alatt készre pároljuk. Ha maradt alatta egy kis lé, akkor azt nagy lángon elfőzzük. Egy kis tálkában elkeverjük a fűszereket.

A húst megmossuk, szárazra töröljük, lehártyázzuk és hosszában egy hasadékot vágunk bele, ügyeljünk, hogy ne vágjuk ketté. Szórjuk meg mindkét oldalán a fűszerkeverékkel. A hasadékot töltsük meg a párolt gombával, tegyük félre.

Alufólia csíkokat (kb. a hús hosszának másfélszerese) tegyünk keresztben és hosszában egymás tetejére (egyet-egyet), arra fektessünk egy ív sütőpapírt. Függőlegesen helyezzük rá a szalonna szeleteket, arra pedig fektessük a húst. Vágjunk 3-4 szelet, kb. fél cm vastag sajtot, ami olyan széles, mint a hús, tegyük a tetejére, és hajtsuk a szalonna szeleteket a húsra. Csomagoljuk először a sütőpapírba, a végeket hajtsuk fel.

Aztán a felső fóliába, végül az alsó fólia keskenyebbik végeit hajtsuk fel először, és hajtsuk rá a hosszabb végeket is. Fektessük a húst átlósan egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre. A krumplikat hámozzuk, felezzük, a feleket 3-3 gerezdre vágjuk. Leöblítjük, tiszta konyharuhában szárazra töröljük és egy nagy tálba tesszük. Megszórjuk a fűszerkeverék maradékával, vagy sózzuk, borsozzuk, kevés csemege paprikával szórjuk meg, adunk hozzá 2 ek olívaolajat, átkeverjük és a hús köré rakjuk.

Sütőbe toljuk és 200 C fokon 30 percig sütjük. Kivesszük, megforgatjuk a krumplikat, a húst kicsomagoljuk, és visszatoljuk a tepsit még 10 percre, hogy a hús és krumplik másik oldala is megpiruljon (a húst hagyjuk az alufólián, csak a sütőpapírból szedjük ki). Vigyázat, sok a hús szaftja, ügyeljünk, hogy ne folyjon a tepsibe kicsomagoláskor, mert eláznak a sült krumplik, öntsük ki a fóliából. Tálalhatunk, jó étvágyat!