يفرغ الباذنجان من اللب فقط يجب أن تكون القشرة سميكة ويفضل يكون في فصل الخريف حتى يصبح الباذنجان له قرشة

نضع الكلس في الماء حتى يتفاعل نتركه حتى يرقد

نضع فيه الباذنجان بعدنزع اللب ونضع فوقه ثقل حتى يتغمربكاملة ونتركه ١٥ إلى ٢٤ ساعة مع التقليب بين الحين والآخر

بعد٢٤ساعة كحد أقصى نصفيه ونغسله بالماء عدة مرات

نغلي الماء ونضع فيه الباذنجان أول مايغلي نصفيه بالمصفاة ثم نبرده بالماء البارد فورا ونغيرالماء عدة مرات لمدة لا تتجاوز٢٤ ساعة كحد أقصى لفترة التحلية

بعد ٢٤ ساعة نغلي القطر ونضع الباذنجان لمدة نصف ساعة بعد الغلي ونتركه يبردفي القطرلليوم التالي

في اليوم التالي نصفي الباذنجان من القطر ونغلي القطرثم نضع الباذنجان في القطر بعدأن يغلي القطرلمدة نصف ساعة ثم نتركه يبرد في القطر

نكررعملية غلي الباذنجان بالقطر مرة أخرة يعني ثلاث أيام يجب أن يغلى في القطر

بعد أن يبرد نصفيه من القطر ونحشوه بالجوزوالقرفة ويوضع في الثلاجة ويرش فوقه جوزالهند للتزيين وصحتين وعافية