في وعاء، توضع قطع اللحم ويرشّ عليها ملعقة كبيرة من الدقيق وملح وفلفل بحسب الرغبة وتُدعك جيدًا لتوزيع الدقيق بالتساوي.

في قدر لاصق، يوضع الزيت والزبدة وعندما يسخنا، يضاف جزء لحم الستيك والروزماري وتُحمّر القطع من الناحيتين ثم تُرفع جانبًا في طبق مغطّى للحفاظ على طراوتها. بحسب حجم القدر قد تحتاج إلى طهو الستيك على مرحلتين أو ثلاثة.

في القدر نفسه ومن دون تنظيفه، توضع الزبدة وعندما تذوب يُضاف البصل المفروم. يُقلّى قليلًا حتى يصبح ذهبيّ ثمّ يُضاف الثوم ويُقلّب حتى تفوح رائحته. يُضاف الفطر ويُقلّى حتى يتكرمل ويطرى.

يُرشّ الدقيق ويُقلّب لمدّة دقيقة ثمّ نشكّل حفرة في الوسط ونضيف المرق ونقلّب حتى يغلي.

تُضاف الورشستر صوص والخردل ورشّة ملح وفلفل وتُقلّب الصوص ثمّ تُضاف كريمة
الطهي وتُقلّب حتى تتجانس مع الخليط وتغلي.

تُضاف قطع اللحم وندعها في الصوص المغلي. ثمّ يؤخذ بعض من الصوص ويُضاف إلى اللبن الزبادي لتعديل حرارته كي لا يتكتّل ثمّ يُسكب خليط الزبادي في القدر ويُغلى المزيج لبضع دقائق.

تُقدّم الستروغانوف ساخنة مع الأرز الأبيض أو المكرونة أو من دون طبق جانبي لتفادي النشويّات. صحتين وهنا.