Ragu’ alla Bolognese
Az olasz ragu’ alla bolognese egy lassan főtt, hosszan párolt húsos szósz. Az összetevői közé tartozik a hagyma, zeller és sárgarépa, különféle darált vagy apróra vágott marhahús, gyakran kis mennyiségű (60/30 arányban) zsíros sertéshús mellett. Hozzáadjuk a tejet, a fehérbort és egy kis mennyiségű paradicsompürét vagy paradicsomot, majd az edényt lassan pároljuk, hogy sűrű szószt kapjunk.
Olaszországon kívül a "bolognai szósz" kifejezést gyakran használják olyan paradicsom alapú szószra, amelyhez darált húst adtak. Az ilyen szószok általában kevéssé hasonlítanak az olasz ragu’ alla bolognese-hez, valójában inkább az ország paradicsomban gazdag déli részéből származó ragu’ alla napoletana-hoz.
Mi, magyarok természetesnek vesszük, hogy a húsos ragut spagettivel kell fogyasztani, az igazság azonban az, hogy az olaszok tojásos tagliatellével (házi szélesmetélttel) szokták kínálni, ugyanis a széles tojásos tésztán jobban megtapad a ragu. Az sem ritka, hogy az olasz háziasszonyok kagylótésztára pakolják a bolognai szószt.
Ragu’ alla Bolognese
Az olasz ragu’ alla bolognese egy lassan főtt, hosszan párolt húsos szósz. Az összetevői közé tartozik a hagyma, zeller és sárgarépa, különféle darált vagy apróra vágott marhahús, gyakran kis mennyiségű (60/30 arányban) zsíros sertéshús mellett. Hozzáadjuk a tejet, a fehérbort és egy kis mennyiségű paradicsompürét vagy paradicsomot, majd az edényt lassan pároljuk, hogy sűrű szószt kapjunk.
Olaszországon kívül a "bolognai szósz" kifejezést gyakran használják olyan paradicsom alapú szószra, amelyhez darált húst adtak. Az ilyen szószok általában kevéssé hasonlítanak az olasz ragu’ alla bolognese-hez, valójában inkább az ország paradicsomban gazdag déli részéből származó ragu’ alla napoletana-hoz.
Mi, magyarok természetesnek vesszük, hogy a húsos ragut spagettivel kell fogyasztani, az igazság azonban az, hogy az olaszok tojásos tagliatellével (házi szélesmetélttel) szokták kínálni, ugyanis a széles tojásos tésztán jobban megtapad a ragu. Az sem ritka, hogy az olasz háziasszonyok kagylótésztára pakolják a bolognai szószt.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A hagymát, sárgarépát és a zellert aprítóban vágjuk finomra.
A szalonnát vágjuk kis kockákra.
A hagymát kevés olajon kezdjük el dinsztelni, majd 2-3 perc után a zúzott fokhagymát, a szalonnát és a rozmaring leveleit is keverjük hozzá…
- 2
Utána pedig a sárgarépa és a zeller is mehet az edénybe.
Miután a zöldségek összeestek (10-15 perc), dobjuk rá a darált húst, egy nagy csipet sót és egy kis őrölt borsot. A húst villával morzsoljuk össze, jól keverjük össze, és addig főzzük, amíg a hús kifehéredik.
- 3
Adjunk hozzá tejet, és hagyjuk lassú tűzön, gyakran kevergetve, amíg teljesen elpárolog. Reszeljünk hozzá - körülbelül 1/4 mokkáskanál – szerecsendiót, és jól keverjük el. Hozzáöntjük a bort, legkisebb lángon főzzük amíg el nem párolódik…
- 4
Majd hozzáadjuk a konzerv szilvaparadicsomot, és alaposan összekeverjük. Amikor a paradicsom elkezd buborékolni, csökkentsük a hőt, hogy a szósz a leglustább párolásnál főljön meg, és csak egy-egy buborék törjön fel a felszínre. Fedő nélkül főzzük 1, 5-3 órán (sertés vagy marhahús) keresztül vagy míg úgy érezzük hogy elkészült, időnként megkeverve.
- 5
Mikor úgy látszik kezdene a hús nagyon kiszáradni, kis vizet öntünk hozzá, a végén azonban egyáltalán nem szabad vizet hagyni, és a zsírnak el kell válnia a szósztól. Kóstoljuk meg és korrigáljuk a sózzuk borsozzuk ha szükséges.
- 6
A tésztát kiskanál vajjal sós vízben megfőzzük, tálaláskor reszelt parmezánnal (vagy a kedvelt sajtoddal) alaposan megszórjuk.
Cooksnapek
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek