A malaccombot előző este megtisztítjuk, előkészítjük, bepácoljuk, villával megszurkáljuk. A pác: olívaolajba teszünk ízlés szerint őrölt borsot, sót, rozmaringot, majd bedörzsöljük jól a húsba. A húst eltesszük egy tálba, beleöntjük a maradék pácot és másnapig a hűtőbe tesszük.

A sütőt melegítsük elő 170 fokra. Tepsit megkenünk kacsazsírral, beletesszük a bepácolt húst, ráöntjük a tálba maradt pácot. Késel megszurkáljuk pár helyen és oda beledugdossuk a megpucolt félbe vágott fokhagymákat. A hús tetejére szórunk pár egész borsot és a karikákra vágott vöröshagymát. 1dl sörrel meglocsoljuk.

Alufóliával letakarva berakjuk a már előmelegített sütőbe (marad a hőfok 170 fokon), alul felül sütési módban, 90 percet sütjük.

1, 5 óra után levesszük a fóliát és fólia nélkül, 170 fokon tovább sütjük, 15 percenként locsolgatjuk a levével. Ha kezd apadni a leve, önthetünk hozzá kevéske sört.