Pertama siapkan dulu cetakan bolu kukus. Saran saya yang terbuat dari alumunium ya. Olesi dengan minyak goreng. Tipiis aja

Sisir halus atau parut setangkup gula merah (boleh lebih). Sisihkan

Paling baik sih menggunakan Tepung Beras giling sendiri ya. Hasilnya bisa mantep kayak abang2 penjual putu keliling. Tapiiii.....berhubung buat saya repot menggiling Tepung Beras sendiri (ke pasar) maka saya mencomot Tepung Beras RoseBrand saja. Nah untuk meminimalisir bau tepung kemasan, saya sarankan sangrai dulu sebelum mulai proses membuat putu. Mudah kok. Tuang semua tepung beras ke wajan. Gunakan api kecil. Terus aduk2 sampai tepung terasa panass. Kurang lebih 3-4menitan ya. Matikan api.

Dalam kondisi Tepung Beras masih panas, tambahkan Tepung Ketan dan Garam. Aduk2 lagi hingga tercampur rata.

Saat suhu Tepung sudah mulai agak turun, beri pasta pandan dan pewarna makanan: hijau secukupnya. Air perasan pandan atau daun suji lebih baik.

Oya, mau pindahkan campuran Tepung ke wadah lain silahkan. Kalau saya sekalian tetep di wajan aja. Tinggal turunkan aja wajannya dari kompor hehe. Tuangkan air hangat secukupnya, uleni. Nggak usah kalis banget. Yang ingin kita capai adalah tepung dalam kondisi lembab basah. Saat dikepal kepal masih ada rontok2nya sedikit

Siapkan wadah (mangkok/baskom) untuk menampung ayakan tepung. Sesuaikan dengan diameter saringan. Ambil segenggam, ayak dengan saringan kawat. Gunakan tangan saja lebih mudah, lakukan gerakan melingkar. Jujur aja, saya paling males di proses ini. Makin banyak tepungnya tentu makin lama ngayaknya, makin pegel lengannya hehe. Salut sama abang2 penjual putu keliling! Hmmm...tapi mungkin dia punya ayakan kawat berdiameter besar kali yak, jadi cepet.

Ayak terus hingga tepung habis. Oya, biasanya kalau udah berjalan setengah, tepung yang masih menunggu giliran diayak jadi agak kering. Bila ini terjadi, beri sedikit air hangat lalu uleni kembali. Nah ini hasil ayakan tepungnya. Siap dicetak

Mulai panaskan kukusan ya. Masukkan ayakan tepung ke cetakan hingga hampir setengah tinggi cetakan. Tambahkan gula merah. Masukkan lagi tepung sampai cetakan penuh

Kalau sudah penuh begini siap masuk ke kukusan yang sudah panas. Ratakan dan rapikan permukaan putu dengan pinggir sendok. Tidak perlu ditekan-tekan ya. Jangan dipadat2kan

Cetakan bolu kukus kan bawahnya bolong, emang nggak rontok itu tepung? Enggak kok. Itulah kenapa cetakan saya alasi dengan wadah. Jangan sambil diangkat ya waktu ngisi ke cetakannya. Setelah cetakan semua penuh, baru pindahkan ke kukusan. Pas dipindahkan ke kukusan juga nggak rontok kok. Rontok dikiiit mah wajar ya. Makanya tekstur ulenan tepung penting. Kalau terlalu kering bisa rontok dan nggak matang kue putunya.

Kukus selama 10-15 menit tergantung besar kecil cetakan ya. Saya menggunakan api sedang cenderung besar. Ini penampakan saat putu sudah matang, siap diangkat dari kukusan. Permukaannya agak turun karena memadat.

Dengan bantuan tusuk gigi yang diselipkan di pinggir2nya, kue putu mudah dilepas dari cetakan. Kue Putu nggak bau apek tepung karena sudah di sangrai plus ada pasta pandannya. Lebih bagus lagi kalau saat disangrai masukkan daun pandan asli. Wangii..

Sebagai pelengkap, kukus kelapa parut. Tambahkan sejumput garam dan gula pasir. Bisa disajikan terpisah atau langsung ditabur di atas kue putu. Satu resep ini dengan ukuran cetakan bolu yang saya gunakan bisa jadi 10buah. Porsi kenyang.