Az őzgerincet sózom, borsozom és a felhevített vajon, körben kérget sütök rá, majd egy tepsibe helyezem.

A visszamaradt zsiradékba teszem a gyümölcsöket, a mézet, a bort, a fűszerkeveréket és amint felfő, a tepsibe öntöm a húshoz, majd az egészet betolom a sütőbe 10-15 percre. Ekkor kiszedem a húst, fólia alatt pihentetem. A gyümölcsszószt pürésítem, átpasszírozom és ha szükséges, visszateszem a tűzhelyre és addig főzöm, amíg eléri a selymes állagot.

A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzöm, majd leszűröm, összetöröm, beleteszem a vajat, a tejszínt és a tojást és homogén állagúvá keverem. Csillagcsöves habzsákba töltöm, sütőpapíros sütőlemezre adagolom és megsütöm. Tálaláskor a húst szeletelve, a hercegnő burgonyával és a szósszal, gyümölcsökkel együtt kínálom.