A csirkecomb filét kissé kiklopfoljuk, bekenjük pestóval, rárakjük a serrano sonkát,aztán a csíkokra vágott sajtot, majd folpakk segítségével jó szorosan rolád formát tekerünk,és elkötjük a végeit.

Souse vide fürdőben 64 °C - on 4órát főzzük,ha nincs souse vide, akkor sütőben lefedve 220 °C on 1órát, majd fedő nélkül addig sütjük,még nem ropog a bőre.
(Souse vide után, szintén sütőben ropogósra sütjük.)

Zellerpüré: Almalében megfőzzük a felkockàzott zellert, a főzőlevet ízesítjük sóval, szemes borssal, csillag ánizzsal, kevés fehérbor ecettel. Ha megfőtt leszűrjük es pár kocka hideg vajjal leturmixoljuk.

Paszternák : a leszűrt főzőlében készre főzzük a megtisztított paszternákot, majd serpenyőben lepirítjük.

A körtét vágási felöletén lesütjük, majd vagy rummal, whiskey- vel meglocsoljuk és megvárjuk még rákaramellizálódik.

Paszternák ropogós: a meghámozott paszternák héját forró olajban ropogósra kisütjük.

JUS (Pecsenyelé) konyhai körülmények között 48órán át csontokból és zöldség darabokból főzött redukció. De lehet venni készen is, pl Knorr barnamártás.

Jó étvagyat hozzá! :)