🍞🥐عجائب تشكيل العجينة المورقه 🥐🍞
العجينة المورقه من اصل جزور فرنسيه ولها قصه عدائيه في سبب نشئتها واختراعها.اهديها لزوجتي وروحي موني.دعوتكم لنا 🙏.الوصفه اعدت خصيصا وقتها لتحضير نوع من الحلوى يشبه الهلال. انتقاما من شعار الاسلام التركي.. فهنا نشاء الكرواسان الذي يشبه الهلال الاسلامي التركي. لعداوه الفرنسيين من الامبراطوريه العثمانيه. عندها قرر الفرنسيون ان يحولوا الهلال الاسلامي الي. نوع من الحلوى ياكلونها ليل ونهار انتقاما واستخاف بالدين الاسلامي. ولكن الكروسان تجاوز مع الوقت هذه العداوه التاريخيه. واصبح حلوى عالميه. تعشقه كل الناس. سبحان الله. والكروسان بهذا القصه يثبت انه فرنسي النشاه والاصل. فهو من المعجانات الفرنسيه الغنيه بالزبده. ويحشي الكروسان بعديد من الحشوات كالمربي والشوكولاته والجبن والزعتر واللحوم المصنعه الخ: ويعد الكروسان وجبه فطور اساسيه عند الغرب...فانا هنا في هذه الوصفه ليس بقاصد كيفيه كيف يعجن العجين. وانما القصد كيفه كيف نشكل من العجينة المزبده العديد من الاشكال باقل جهد وراحه بال.. فهيا بنا نشكلها معا. 👌🌙🌛 🌹🏃♀️🏃♂️
🍞🥐عجائب تشكيل العجينة المورقه 🥐🍞
العجينة المورقه من اصل جزور فرنسيه ولها قصه عدائيه في سبب نشئتها واختراعها.اهديها لزوجتي وروحي موني.دعوتكم لنا 🙏.الوصفه اعدت خصيصا وقتها لتحضير نوع من الحلوى يشبه الهلال. انتقاما من شعار الاسلام التركي.. فهنا نشاء الكرواسان الذي يشبه الهلال الاسلامي التركي. لعداوه الفرنسيين من الامبراطوريه العثمانيه. عندها قرر الفرنسيون ان يحولوا الهلال الاسلامي الي. نوع من الحلوى ياكلونها ليل ونهار انتقاما واستخاف بالدين الاسلامي. ولكن الكروسان تجاوز مع الوقت هذه العداوه التاريخيه. واصبح حلوى عالميه. تعشقه كل الناس. سبحان الله. والكروسان بهذا القصه يثبت انه فرنسي النشاه والاصل. فهو من المعجانات الفرنسيه الغنيه بالزبده. ويحشي الكروسان بعديد من الحشوات كالمربي والشوكولاته والجبن والزعتر واللحوم المصنعه الخ: ويعد الكروسان وجبه فطور اساسيه عند الغرب...فانا هنا في هذه الوصفه ليس بقاصد كيفيه كيف يعجن العجين. وانما القصد كيفه كيف نشكل من العجينة المزبده العديد من الاشكال باقل جهد وراحه بال.. فهيا بنا نشكلها معا. 👌🌙🌛 🌹🏃♀️🏃♂️
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
بعد العجن والتاكد ان العجين تم تبريده تماما بالثلاجه. ناخذه ونبدئوا في فرده...
- 2
مع نثر القليل من الدقيق وقت الفرد. لعدم التلاصق...
- 3
بعد وضع الشرايح الغامغه فوق العجينة المفتوحه.نمرر المردنه مع الضغط حتى يتم تمازج الشرايح بالعجين الابيض المفتوح....
- 4
ثم نرفعوا العجين بعد فتحه ونرفعه من مكان فرده لخروج الهواء منه...
- 5
ثم نضعه فوق مكان ثابت ومستقيم حتى يتم تشكيله. هكذا كما نشاهد في الصوره...
- 6
ونقطعه بقطاعه عجله على شكل مثلث. بهذا الشكل 👇
- 7
ثم نلفه برفق وليس بالصغط حتى نترك فراغ للذبده تحل محل التخمير ورفع القطعة...
- 8
كما نشاهد هنا بعد تفاعل الزبدة بعد راحه القطعة...
- 9
وهنا بشكل اوضح اذا نظرنا بأمعان...
- 10
وعلى ورق زبدة يرص الكروسان متباعد المسافات وترك مسافه للتخمير وزياده حجم كل قطعة...
- 11
ونتركه حتى يختمر في مكان دافئ وفيه رطوبه...
- 12
لكي يورق ويصبح طري ومقرمش بعد التسويه...
- 13
هكذا كما نشاهد...
- 14
وهنا نوع اخر يتم تحضيره بعد فرد العجين يفرد من فوقه لوز مكسر مخلوط بالبيض وقليل من سكر البودره ثم يلف ثم نتركه يختمر ثم يسوي...
- 15
وهنا العديد من اشكال تختاري منها ما يناسب ذوقك لكي تعديه...
- 16
وهذا طبق عائلي للفطار المتاخر 🤣
- 17
وهذه التشكيله لها قصه اخرى. سوف اضيفها باذن الله قريبا...
- 18
مع هذا الشكل باذن الله...
- 19
المقادير بالفرنسيه ولكن بكميه اكبر...
- 20
وهنا طريقة كيف نوزع الزبدة في العجين اثناء العجن 💪 وكيف يطبق العجين قبل استخدمه في التشكيل...
- 21
وهنا نأخذ قطعة من العين ونضع فيها بعض ملاعق الكاكاو. حتى تصير العجينة غامغه اللون. ثم نفردها ونقطعها شرايح بحجم 2 سم. كما هو واضح في الصوره من لسفل...
- 22
ويقطع هكذا الي مثلثات. كما نشاهد اسفل...
- 23
ثم نتركه يختمر وبعد التخمير يسوي على درجه حراره لا تزيد عن 200 درجه فهرنيت...
- 24
وهنا تشكيله بابيون ابركوت. بكمبوت المشمش او الخوخ والكريم الباستري... نضع على كل قطعة بعد تقطيعها شريط من الكريمة في كل منتصف قطع من العجين...
- 25
ومن فوق الكريمة نضع نصفين من كمبوت المشمس كما نشاهد...
- 26
ثم نغلق القطع هكذا مع الضغط على طرف العجينة...
- 27
وهكذا نغلق الطرف الاخر من العجينة مع قليلا جداً بالضغط على المفتاح. حتى يلتصق جيداً ولا يفتح اثناء التخمير...
- 28
يدهن بعدها بالبيض المخفف بالماء المثلج وبعد التخمير. يسوي...
- 29
وبعد التسويه يدهن بالعسل الابيض. وياكل وهو دافئا...
- 30
هنا البوريك او بوراكيا. ويقطع بقطاعه دائريه ويدهن بالبيض ثم يحشي بالجبنه الريكفور او بجبه حالومي...
- 31
بعدها نحاول كل اربع قطع معا مع الضغط على الاطراف
- 32
هكذا حتى تكتمل الدائره...
- 33
بعدها نلف الاطراف باصابعنا على شكل سوسته. ويدهن بالبيض المخفف بالماء. وبعدها يخبز في فرن عالي الحراره...
- 34
ميني كروسان نمساوي بالكاسترد.
- 35
بعد وضع قليل من الكاسترد يلف بكل سهوله هكذا.
- 36
يدهن بالبيض المخفف مع تجميله باللوز الفيليه او بجوز الهند...
- 37
حتى يظهر بهذا الشكل الذهبي الجميل 😋....
- 38
وهنا حلوى البيتالوذا او البابيون او الفراشه.. تثني الاطراف هكذا على بعضها بعد دهانها بالبيض...
- 39
وبسكين يقطع هكذا 👇
- 40
ويلف الجزء المقطع كحزام هكذا 👇 يدهن بالبيض المخفف مع نثر قليل من اللوز او جوز الهند. يختمر بعدها ويخبز...
- 41
حتى يصير قطعة من الذهب الخالص كما نشاهد...
- 42
الكارفي او المسمار. يدهن بالبيض المخفف ويلف..
- 43
يلف هكذا ويدهن ايضا بالبيض المخفف مع شوكولاته. كاليبو او بالعربي شوكولاته عدس او بجوز الهند حتى يختمر ويسوي...
- 44
حتى يظهر امامنا بهذا الشكل الجميل 😋...
- 45
دانيش. نفرد كريم باتسيري على مستطيل عجين هكذا كما هوا واضح امامنا...
- 46
ومن فوق الكريمة نضع زبيب منقوع نصف ساعة في الماء قبل وضعه من فوق الكريمة...
- 47
بعدها نلفوا الرول بهذا الشكل حتى يتم لفه كاملا مع قليل جداً من الضغط..
- 48
بعدها يقطع الي قطع سميكه نوعا ما..
- 49
بهذا الشكل... ويرص في صواني الخبز حتى يختمر...
- 50
ويدهن بالبيض المخفف...
- 51
هكذا. ثم يسوي. وبعد التسويه يدهن بمربى المشمش ويزوق بشوكولاته كاليبو او الايسن شوجر او باللوز او بالكاسترد...
- 52
لكي يظهر امامنا بهذا الشكل الجميل. 😋
- 53
المقرمش من السطح والطري من الداخل...
- 54
هنا حلوه شكل الزارزاره او المشط.
- 55
يسطح طبقة من الكاسترد فوق العجين لا تتخطي نصف العجين...
- 56
هكذا كما هو واضح امامنا.
- 57
ثم ننثر فوق الكاسترد شوكولاته كاليبو ثم نطبق النصف الاخر من العجين فوقه تماما...
- 58
هكذا ثم يقطع على شكل مشط...
- 59
باتيه شوكولاتة. نضع اصبع من الشوكولاتة الخام في الثلث الاعلي من العجين ثم نطبقه تطبقه وحده فقط...
- 60
هكذا. ثم نضع اصبع اخر من الشوكولاتة هكذا...
- 61
ثم نستمر في التطبيق بهدوء...
- 62
حتى ننتهي من التطبيق. نتركه يختمر بعدها يدهن بالبيض ويسوي...
- 63
كالمعتاد سوف نري بعد التسويه قطعة من ذهب 😋
- 64
حلوه الكوشه. تحشي بالتفاح بالقرفه...
- 65
وتغلق هكذا..
- 66
نتركها تختمر. ثم تخبز..
- 67
وهذا باتيه شوكولاتة بطريقه اخرى في حشو الشوكولاتة.. هكذا 👇
- 68
وهكذا كما نشاهدوا...
- 69
ثم يرص متباعد في صينية الخبز كما نشاهد...
- 70
بعدها يدهن بالبيض المخفف بالماء... ويسوي...
- 71
بعد التسويه نتركه يبرد قليلا. ثم يقدم 😋...
- 72
فكم هو جميل وهاش ومثير للجوع 🤣...
- 73
ننتشله بعدها من صينية الخبز ويقدم...
- 74
وبالهنا والشفا على اجمل باتيه بالشوكولاتة..
- 75
حلوى كاميلوباردو او النعامه.. تحضر هكذا بكل سهوله...
- 76
بعد الشق بالسكين نضع الحشو. وندكك طرف المثلث مكان الشق بالسكين...
- 77
كما نشاهد في الصوره تدهن بالبيض وتخمر وتخبز...
- 78
بعد التسويه تدهن بالمربى وتجرنش وتجمل بالكاسترد وباي نوع من المكسرات...
- 79
باتيه بالجبن.يقطع هكذا...
- 80
ثم يدهن بالبيض المخفف بالماء البارد...
- 81
ويحشي بالجبن والنعناع الجاف والبيض.
- 82
هكذا يكون الحشو 👇
- 83
وهذا حجم ارتفاع القطعة 👇 حتى ينتفخ ويورق جيداً...
- 84
بعدها نبدئوا بلف كل قطعة على شكل روول كما نشاهدوا اسفل...
- 85
نتركه حتى يختمر ثم ندهنه بالبيض...
- 86
نتركه حتى يختمر وننثر بشر جبنة جوده فوق كل قطعة ويخبز بعدها...
- 87
وهنا بعد التسويه. كم هوا رائع 😋
- 88
والسطح مورق ومقرمش. والقلب حتى وجميل...
- 89
يقدم ساخنا مع كوب حليب...
- 90
حلوى السجانه. او بالعربي الغجريه او الهنجريه...
- 91
تقطع على شكل دوائر كبيره. ونضيف جبنة حادقه مبشره في منتصف قرص العجين...
- 92
وفوق الجبنة نضيف قطعة من اللنشون....
- 93
وفوق اللنشون نضيف طبقة اخرى من الجبن المبشور...
- 94
واخيرا نضيف خلطه مكونه من الصلصه المعلبه وقطع من المرتادلا الحلال...
- 95
ثم نغطي السطح بقرص من العجين اقل حجما من قرص العجين الاسفل هكذا 👇 كما نشاهدوا...
- 96
تخرم بشوكه وتدهن بالبيض ثم تخبز في فورن شديد الحراره
- 97
هنا لتحضير تورته ميلفيه. هكذا تقطع وتخرم بشوكه وتخبز...
- 98
نترك الدوائر تبرد...
- 99
هكذا. ثم تحشي بالكريم باستري وقطع من التوت البري...
- 100
حلوى البطراخاكي او الضفضعه. تقطع هكذا وتثني نصف على النصف الاخر على شكل مثلث...
- 101
نقطعها من اسفل الي اعلي. كما نشاهد 👇
- 102
وبهذه التطبيقه يطبق ويحشي بالكاسترد نتركه يختمر ثم يخبز
- 103
هكذا سوف تكون وتجمل بالمربى وباي نوع من المكسرات...
- 104
حلوى تترغونا او المربع. تقطع هكذا بعد ثني قطعة العجين على شكل مثلث...
- 105
ثم تقطع هكذا كما نشاهد...
- 106
ثم نفتح المثلث هكذا...
- 107
ونلصقه في جدران المربع من اعلي هكذا...
- 108
يدهن بالبيض ويسوي. وبعد التسويه نضيف الكاسترد وكمبوت المشمش. او المانجو ويقدم ساخنا...
- 109
حلوى بارثيرو جير او شبال البنت. تلف على شكل روول وتثنا بهذا الشكل...
- 110
مع الضغط لاسفل تشق الحروف من الثلث اليمين والشمال هكذا...
- 111
ثم تفتح هكذا مثل الورده تدهن بالبيض وترش بالسكر. وتخبز وتقدم ساخنه...
- 112
وبالهنا والشفاء 😋
- 113
حلوى كورنيه او القرتاص. تلف لف لولبي على بلبله طويله وتدهن بالبيض وتسوي...
- 114
تحشي بالكريمة اليضاءوتقدم بارده...
- 115
حلوى الفككه او المصيده. تثني على شكل مثلث كما نشاهد...
- 116
ثم تقطع من اسفل الي اعلي بهذه الطريق الواضحه امامنا...
- 117
تدهن بعدها بالبيض... وتثني الاطراف هكذا. مع اضافه اي كريمة متوفره لديكي...
- 118
كما نشاهد امامنا...
- 119
تدهن بالمربى وبعض ما توفر لدينا من فاكهه وتقدم...
- 120
حلوى ميكيماتي او العين الساحره. تطبق هكذا. 👇
- 121
ثم تقطع هكذا كما نشاهد...
- 122
ثم نفتح مربع العجين هكذا...
- 123
ثم هكذا...
- 124
وهكذا...
- 125
وفي منتصف العين نضيف الكريمة والكيريز الاسمر او الاحمر. وتسوي وتقدم ساخنه
- 126
حلوى ام على..يسوي صينية بالعجين المفرود. ثم يكسر. ويضع في إناء من الفخار...
- 127
ثم نضيفوا اللبن المغلي حتى نصف الاناء. كما نشاهد...
- 128
ثم نضيفوا المكسرات المكسره. وطبقه من الكريمة اللباني حتى تتساوي مع سطح الاناء الفخاري...
- 129
وفي فرن او ميكرويف نضعه لكي يكتسب وجه غامق ويقدم دافئا...
- 130
تورتيلا خولماس او شبكه التمر. تقطع هكذا..
- 131
ثم يقسم الي اربع من كل قرص عجين.ويدهن بالبيض..
- 132
كيفيه غلق كل قطعة...
- 133
ثم نضيف الحشو وهو بلح اسمر طازج مقلي بالزبدة وقليل من السكر، كما نشاهد..
- 134
يلف ويدهن بالبيض ويخبز بعد ان يختمر...
- 135
حتى يظهر امامنا بهذا الشكل شبه سبيكه من ذهب...
- 136
بوريك التمر يقلي بالزبدة بعد غلق الاحرف جيداً.
- 137
حلوى البوشييه. او البرميل.بحشي البوشيه بالجبن. او بالميني جمبري او بالكريمة...
- 138
حلوى ابل اشترودل او فطيره تفاح المانيه..
- 139
حلوى سنيك او الثعبان.. اذا دققت النظر فسوف تحضروه بكل سهوله ويسر...
- 140
حلوى كوتسيده.بخصلتين من العجين تلف يمين وشمال على شكل حزام...
- 141
حلوى كوتسيده 2.وهي بست خصال من العجين. وتحضر على شكل ضغيره...
- 142
حلوى البالميه او النظاره او القلب.
- 143
من ارقي انواع الحلوى عند الفرنسيين. يتناولونها. مع القهوة كل صباح
- 144
نفتح العجينة على شكل مستطيل طويل ويفرد بالسكر وليس بالدقيق بهذه التخانه كما نشاهد اسفل 👇...
- 145
ويلف على اربع ارباع كما نشاهد في الصوره... بهذا الشكل. لفتين من اسفل ولفتين من اعلي...
- 146
وبعد الثني بهذا الشكل. نطبق كل ربعين على بعضهم...
- 147
بهذا الشكل السهل...
- 148
حتى يصير بهذا الشكل. روول مربع الشكل...
- 149
وبسكين حاد جداً يقطع بهذا الحجم والطخانه...
- 150
ونفرش على طربيزه التحضير طبقة من السكر. ونرص عليها قطع البالميه متقاربه فوق السكر...
- 151
ثم نرش من فوق القطع طبقة من السكر ايضا.كما هو واضح امامنا...
- 152
وفي صاج غير لاصق نرص القطع متباعده ويخبز على درجه حراره عاليه جداً حتى التسويه وشم رائحه السكر المكرمل...
- 153
ويقدم مع الشاي او القهوة او النسكافيه...
- 154
فكم هوا رائع وطعم لاصحاب حب السكريات والمقرمش اللذيذ 😋
- 155
دعوتكم بشفاء عزيز لدي ومتنسوش 🙏 وبالهنا والشفا...
الكوكسناب
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (39)