Заливний язик

Name: Заливний язик
Yield: 8-10 порцій
Cuisine: України
Ingredients: 3 шт. язик свинячий; 1 шт. морква; 1 шт. цибуля; 1 шт. підпалена лавруха; 15-20 шт. перець чорний та духм"яний; 25 г желатин; За смаком сіль

Sedov Max @MaksikKuhar

Україна

Пам"ятаєте казку про трьох поросят? Ну що...ось її логічне завершення. Заливний свинячий язик.
#зимовеменю

Заливний язик

Sedov Max @MaksikKuhar

Україна

Пам"ятаєте казку про трьох поросят? Ну що...ось її логічне завершення. Заливний свинячий язик.
#зимовеменю

Збережено

Інгредієнти

2 години 30 хвилин

8-10 порцій

3 шт.язик свинячий
1 шт.морква
1 шт.цибуля
1 шт.підпалена лавруха
15-20 шт.перець чорний та духм"яний
25 гжелатин
За смакомсіль

Збережено

Кроки

2 години 30 хвилин

1

Спочатку добре промиваємо язики
2

Готуємо овочи та спеції
3

Нагадую, що язик потрібно варити 2 рази та опускати у кип'яток. Перший раз варимо 15 хвилин після закіпання. Зливаємо воду, заливаємо язик холодною водою, після чого обдираємо шкіру.
4

Кіп'ятимо свіжу воду(попередньо підсолив), занурюємо язики, додаємо овочі та спеції. Доводимо до кипіння, зменьшуємо вогонь на мінімум, та варимо 2 години. Інколи проштрикаємо зубочисткою. Якщо м'якеньке, то готове.
5

Доки остигають язики - проціжуємо бульон. Частину остужуємо та розчиняємо желатин.
6

Якщо є бажання отримати прозорий бульон, то один яєчний білок взбиваємо у піну, додаємо у остигший бульон, доводимо до кіпіння та ще раз проціжуємо.
7

Язики ріжемо дольками, моркву кільцями. Викладаємо у форми. Можна додати зелень. В мене була зелена цибулька.
8

Додаємо розчинений желатин до бульону, ретельно перемішуємо та заливаємо у форми.
9

Прибираємо до холоду і чекаємо. Якщо не подобається жир, то як почне схвачуватись - обережно збираємо(він перетворюється на тонку плівку). Але я люблю з жирком.
10

Беремо гірчичку, хліб та...смачного!!!
PS
Над подачею треба попрацювати...просто дуже їсти хотілося