Віддавайте перевагу креветкам у панцирі: за ними простіше помітити, що вони зіпсовані.

Варіть креветки з головою та панцирем.
Креветки виходять смачнішими, якщо варити їх неочищеними. До того ж, якщо ви пересолите воду, панцир захистить м'ясо від надлишку солі.
Але навіть якщо ви вже почистили креветки до приготування, не викидайте голови та панцирі. Прокип'ятіть їх із сіллю, травами та овочами, і у вас вийде чудовий бульйон для креветкового супу.

Об'єм води повинен бути вдвічі більшим за об'єм креветок. Щодо солі, то для креветок без панцира потрібно класти не більше 1 столової ложки на кожний літр води. Якщо ви збираєтеся варити неочищені креветки, кладіть 1–1,5 столові ложки на літр.

Закип'ятіть воду та додайте сіль. Деякі вважають за краще обходитися без спецій, щоб нічим не перебивати ніжного смаку цього морепродукту. Але якщо ви хочете додати м'ясу прянощів, покладіть в воду, що закипає, невеликий пучок кропу, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, пару зубчиків часнику або шматочок імбиру і влийте сік половинки лимона. Набір спецій залежить виключно від ваших уподобань, тому експериментуйте та шукайте своє поєднання.

Після того, як вода закипить, опустіть у неї креветки. Коли вода закипить знову, а панцирі креветок стануть яскраво-рожевими і спливатимуть, вимикайте плиту.
Невеликі креветки варто варити трохи більше 2 хвилин. Великі (королівські та тигрові) варяться від 3 до 7 хвилин залежно від розміру.

Багато хто зупиняється на цьому етапі, виловлює гарячі креветки з бульйону, чекає, коли вони охолонуть, і потім подають на стіл. Але річ у тому, що м'ясо остигає не миттєво, а значить, воно продовжує варитися навіть після того, як ви злили гарячу воду.
Щоб зупинити процес, висипте креветки, що тільки що зварилися, в миску з холодною водою і кубиками льоду. Потім відразу ж відкиньте у друшляк. Після цього можна відразу ж подавати їх на стіл, а можна дати їм ще трохи охолонути.