Бабка (паска) Великодня

Name: Бабка (паска) Великодня
Yield: 6 бабок
Cuisine: України
Ingredients: 1 л Молоко; 200 г Масло вершкове; 200 г Цукор; 10 шт. Жовтки; 100 г Дріжджі пресовані; 300 г Сухофрукти (родзинки, курага, вишні, журавлина тощо); 1 великий Апельсин; 1 ст. л. Куркума; Борошно скільки піде (+/- 1,5кг); Олія для змащування; Білки лишити для глазурі (рецепт окремо)

Kira @KiraSt

Це рецепт солодкої паски, яку на Буковині називають Бабка. Його особливість в тому, що тісто готується на жовтках. Деякі інгредієнти, як от центра апельсина, це осучаснення рецепту, яке тільки пішло на користь.

Бабка (паска) Великодня

Збережено

Інгредієнти

6 годин

6 бабок

1 лМолоко
200 гМасло вершкове
200 гЦукор
10 шт.Жовтки
100 гДріжджі пресовані
300 гСухофрукти (родзинки, курага, вишні, журавлина тощо)
1великий Апельсин
1 ст. л.Куркума
Борошно скільки піде (+/- 1,5кг)
Олія для змащування
Білки лишити для глазурі (рецепт окремо)

Збережено

Кроки

6 годин

1

У частині теплого молока розчинити дріжджі
2

Просіяти 3 склянки борошна в миску/каструлю в якій замішуватимете тісто.
3

Додати цукор і жовтки. Перемішати
4

Додати розтоплене вершкове масло і залишок молока
5

Додати куркуму і вимісити тісто. Воно має бути ще липке, не рідке, але й не туге.
6

Додати, попередньо замочені окропом, сухофрукти за смаком. Я люблю лиш родзинки. Але в даному випадку готувалося ще й з курагою та фініками, це не принципово.
7

Натерти цедру з апельсину і додати до тіста
8

Добре вимішане тісто, накрити рушником і дати піднятися в теплому місці десь 30хв. Потім перемістити його і дати постояти ще 1,5 години. В ідеалі тісто що піднімається, варто двічі-тричі гасити переминаючи його руками.
9

Тоді розділити тісто на шість частин, як на попередньому фото, сформувати рівні кулі і помістити в змащені форми (середнього розміру - приблизно об'ємом 0,7л). Тісто має бути до середини висоти форми, або трохи вище. Змащуємо олією вершечки, щоб не обвітрилися. Накриваємо форми рушником і даємо бабкам піднятися продовж 2 годин.
10

Випікати бабки у розігрітій до 200°С духовці протягом 15хв щоб загнітилися, потім зменшити температуру до 160°С і випікати ще 30хв. Взагальному 45-50хв. враховуючи особливості вашої духовки. В кінці варто перевірити довгою дерев'яною шпажкою чи не сире тісто всередині, проколовши по діагоналі до низу.
11

Прикрашати глазур'ю радять охолоджену бабку, але я практикую на теплу, тоді глазур швидше висихає. Рецепт зроблю окремо