Щоб підготувати рибу до холодного копчення, в першу чергу, треба позбутися лишньої води і вологи в ній. Найкращим засобом є суміш солі і цукру ТІЛЬКИ в рівних пропорціях 1:1. В іншому випадку буде продукт пересолений. А саме 1:1 дає рівномірний легкий просол і забирає всю воду.

Отже змішуємо сіль та цукор разом.

Засипати зверху сумішшю знову і так чергувати, поки вся риба не буде щільно покрита сіллю та цукром. Закрити кришкою та залишити в холодильнику на добу.

Підготувати спіраль для копчення, засипати в неї буковий пил, покласти в гриль та розпалити.

Через 12 год риба готова.

Найкращим місцем зберігання буде вакуумний пакет. Це допоможе завершити процес копчення і дасть можливість розійтися жиру всередині риби.