Kemencés székely káposzta

Name: Kemencés székely káposzta
Yield: 10-12 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 1,5 kg sertéslapocka (mangalica); 1 kávéskanál só, ízlés függő; 1 db kicsontozott füstölt csülök (mangalica); 5-6 kisebb darab szalonnabőr; 3 teáskanál Piros Arany (ízlés szerint); 3 teáskanál Édes Anna (ízlés szerint); 3 db közepes hagyma; 4-5 gerezd fokhagyma; 1 csapott kávéskanál őrölt kömény; 1 csapott kávéskanál őrölt fekete bors; 3 db nagyobb paradicsom; 1 db zöld hegyes paprika, az ereit akár ki is lehet vágni; 3 kanál őrölt piros paprika, ízlés szerint, 1 kanál/kg; 3 db TV paprika; 1,5 kg savanyú káposzta, hagyományos taposott; 1 db közepes méretű tejföl; 1 bögre rizs; 2 bögre víz; 3-5 babérlevél; 3 db szárított fűszerpaprika a tetejére; ízlés szerint csülök csontja

Gábor @Gabor_

Kecskemét, Bács-Kiskun megye, Magyarország

A kemencében való sütés mindig ad egy plussz ízt az ételnek. Mivel nekem egy mobil kemencém van, így ezt is abban készítettem. Ez a recept az egyik kedvencem, mert könnyen elkészíthető, kiadós és mindenki szereti.
Ehhez a mennyiséghez, egy olyan cserépedényt kell választani, amiben gond nélkül elfér ez a finomság.
Jó étvágyat kívánok hozzá!

Olvass tovább

Kemencés székely káposzta

Gábor @Gabor_

Kecskemét, Bács-Kiskun megye, Magyarország

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

3 óra

10-12 adag

Pörkölt alap, kb. 1 óra
1,5 kgsertéslapocka (mangalica)
1 kávéskanálsó, ízlés függő
1 dbkicsontozott füstölt csülök (mangalica)
5-6 kisebb darabszalonnabőr
3 teáskanálPiros Arany (ízlés szerint)
3 teáskanálÉdes Anna (ízlés szerint)
3 dbközepes hagyma
4-5 gerezdfokhagyma
1 csapott kávéskanál őrölt kömény
1 csapott kávéskanál őrölt fekete bors
3 dbnagyobb paradicsom
1 dbzöld hegyes paprika, az ereit akár ki is lehet vágni
3 kanálőrölt piros paprika, ízlés szerint, 1 kanál/kg
3 dbTV paprika
A kemencében sütés, kb. 2 óra
1,5 kgsavanyú káposzta, hagyományos taposott
1 dbközepes méretű tejföl
1 bögrerizs
2 bögrevíz
3-5babérlevél
3 dbszárított fűszerpaprika a tetejére
ízlés szerintcsülök csontja

Mentve

Elkészítés

3 óra

1

1. Lépés: elöző este a csülköt és a szalonna bőrt be kell áztatni. Érdemes vizet is cserélni alattuk.
2

2. Lépés: pörkölt alap.
A lapockát, a füstölt csülköt és a bőr darabokat összekockázzuk gyufás doboz méretűre. A megszokott módon pörköltet készítünk belőle. Lehetőleg jó szaftos legyen. A pörköltet kb. 1 óráig főzzük.
3

3. Lépés: Savanyított káposzta átöblítése, mosása, darabolása. Babérlevél, szemes bors kiszedése.
4

4. Lépés: Kemence előkészítése
A cserépedényt beáztattam sütés előtt. Hogy, kell-e az jó kérdés.
Standard méretű kemencét kb. 5 kg fával lehet felfűteni két részletben, tehát 2x2, 5 kg.
Miután leégett a fa, lezártuk az alsó és felső szellőzőt. A sütőnek kb. 300 fok környékén kell lennie egy kis idő elteltével.
5

5. Lépés: kemencében sütéshez előkészület
1 óra főzés után levesszük a pörkölt alapunkat és egy erre alkalmas cserépedényben összekeverjük a rizzsel, apróra vágott savanyú káposztával, vízzel, tejföllel, babérlevéllel. Tetejére csípős vagy csemege fűszerpaprikát teszünk.
Az edény aljára lenyomjuk a csülök csontját. Amely, nagyon jó ízt fog neki adni.
6

6. Lépés: kemencében sütés Természetesen az edénynek fedővel kell rendelkeznie.
Betesszük a szekelykáposztánkat kb. 2 órára a kemencébe.
Nem kell megijedni a 300 foktól, nem fog szénné égni. A cserépedénynek köszönhetően tökéletes a hőelvezetés. Szaftos, selymes ízű lesz az ételünk
7

7. Lépés: pihentetés
2 óra elteltével kivesszük az elkészült székelykáposztát, majd hagyjuk pihenni 20 percet. A maradék hő a kemencében kb. 180 fok, ami tökéletes a kenyérsütéshez.