A tejet feltesszük forrni 10 dkg kristálycukorral és a 2 cs. vaníliás cukorral.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 10 dkg porcukorral nagyon kemény habbá verjük, a sárgáját a 15 dkg kristálycukorral, a vanília örleménnyel és a pudingporral habosra keverjük, félretesszük.

Ha felforrt a tej, a tojáshabot vizes kanállal beleszaggatjuk. Jó nagyokat próbáljuk szedni, mert hülésnél összemegy. Ne tegyünk túl sokat a tejbe, mert megnőnek. Kb. 1 perc után megfordítjuk őket, majd kis idő múlva szűrőkanállal kiszedjük, tésztaszűrőben lecsepegtetjük. Ha nagyon forr a tej, vegyük lentebb, mert gyorsan kifut.

Ha kifőztük az összes habot, a forró tejből apránként 2 merőkanálnyit a tojássárgájához keverünk, majd ezt a masszát a tejhez öntjük és megforraljuk. Ahogy már kezd kicsit mocorogni a tej, elzárjuk.

A tojáshabokat tálba szedjük, szűrőn keresztül ráöntjük a vaníliás öntetet. Hideg vízbe állítva az edényt, lehűtjük majd hűtőbe tesszük. Jól kihűlve fogyasztjuk.