Mézes-fokhagymás sült oldalas kemencében, majonézes burgonyával

Name: Mézes-fokhagymás sült oldalas kemencében, majonézes burgonyával
Yield: 4 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 2 l víz; 80 g parajdi só; 10 szem fekete bors; 20 szem koriander mag; 6 gerezd fokhagyma; ízlés szerint őrölt bors; ízlés szerint őrölt paprika; 1 kanál méz; ízlés szerint fehér bors; 900 g burgonya; 1 kávéskanál parajdi só; 3 kanál majonéz; 1 kanál mustár; 1 db hagyma; ízlés szerint őrölt bors; 450 g tejföl

Gábor @Gabor_

Kecskemét, Bács-Kiskun megye, Magyarország

Ha sült oldalast eszem, számomra csak az elfogadható, ha kívül sült, belül szaftos, ragacsos és a csont könnyen elválik a húsról. Ezzel a recepttel így fog sikerülni.

Olvass tovább

Mézes-fokhagymás sült oldalas kemencében, majonézes burgonyával

Gábor @Gabor_

Kecskemét, Bács-Kiskun megye, Magyarország

Ha sült oldalast eszem, számomra csak az elfogadható, ha kívül sült, belül szaftos, ragacsos és a csont könnyen elválik a húsról. Ezzel a recepttel így fog sikerülni.

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

2 óra 30 perc

4 adag

4%-os sóoldat:
2 lvíz
80 gparajdi só
10 szemfekete bors
20 szemkoriander mag
Hús fűszerezése sütés előtt:
6 gerezdfokhagyma
ízlés szerintőrölt bors
ízlés szerintőrölt paprika
1 kanálméz
ízlés szerintfehér bors
Majonézes burgonya
900 gburgonya
1 kávéskanál parajdi só
3 kanálmajonéz
1 kanálmustár
1 dbhagyma
ízlés szerintőrölt bors
450 gtejföl

Mentve

Elkészítés

2 óra 30 perc

1

Elkészítjük a sóoldatot a fűszerekkel, beletesszük az oldalasokat, majd minimum 12 órára betesszük a hűtőbe.
2

Kivesszük a pácléből a húsokat és a felsorolt fűszerekkel, alapanyagokkal egy tálba tesszük. Majd jól összeforgatjuk. Kikenjük a Pataki tálat egy kevés zsírral és beletesszük az oldalasokat. Nagyobb szárazabb húsok tetejére lehet egy kis zsírt tenni.
3

Előkészítjük a kemencét a sütéshez. Kb. 5 kg fával felmelegítjük. 2 részre osztjuk a fát és a második adag leégése után elzárjuk a szellőzőket várunk kb. 10 percet.
4

Betesszük az előkészített húsokat a kemencébe. Pizzakőre szoktam rakni az agyag edényeket és így együtt melegednek fel a kemencében. A hirtelen hőhatásra repedhetnek.
5

Kb. Másfél óra sütés után levesszük a fedelet és átforditjuk a húsokat. Negyed órát sütjük, majd ismét átfordítjuk a húsokat. Negyed óra múlva már kivehető a kemencéből.
6

Elkészítjük a majonézes burgonyát. A felkockázzuk és megfőzzük a burgonyát. Elkészítjük a majonézes mártást, hozzákeverjük a vékonyra szeletelt hagymát. Végül a már kihűlt burgonyával óvatosan összekeverjük.
7

Tálalás előtt 5-10 percet pihentetjük a megsült oldalast. A tetejére tegyünk kevés fokhagymát. Savanyúsággal, kenyérrel fogyasszuk.
Jó étvágyat!