Burgundi marharagu tört burgonyával Dutch Ovenben (holland sütőben), omlós és szaftos

Name: Burgundi marharagu tört burgonyával Dutch Ovenben (holland sütőben), omlós és szaftos
Yield: 6-8 fő
Cuisine: Magyar
Ingredients: 2 kg marha lábszár; 1 üveg burgundi vörösbor, Pinot noir; 30-40 dkg császárszalonna (főtt, füstölt); 0,5 kg barna csiperkegomba; 0,5 kg salottahagyma; 4 gerezd fokhagyma; 4 szál sárgarépa; 2 l marhahúsleves alaplé vagy víz; 3 kanál sűrített paradicsom; 2 kanál liszt; 2 kávéskanál só (ízlés szerint); 1 kávéskanál rozmaring (ízlés szerint); 1 kávéskanál kakukkfű (ízlés szerint); őrölt fekete bors (ízlés szerint); 3-4 db babérlevél

Gábor @Gabor_

Kecskemét, Bács-Kiskun megye, Magyarország

Próbáltam a tradicionális receptekből válogatva elkészíteni ezt csodálatosan finom ételt, amely gyorsan a család vagy a vendégek kedvencévé válik.
Az elkészítés során egyszerűsítettem néhány lépést, amivel sok időt nyerhetünk.
Ha nincs kemencénk, parázsra, faszén brikettre is helyezhetjük a holland sütőt.

Olvass tovább

Burgundi marharagu tört burgonyával Dutch Ovenben (holland sütőben), omlós és szaftos

Gábor @Gabor_

Kecskemét, Bács-Kiskun megye, Magyarország

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

3,5 óra

6-8 fő

2 kgmarha lábszár
1 üvegburgundi vörösbor, Pinot noir
30-40 dkgcsászárszalonna (főtt, füstölt)
0,5 kgbarna csiperkegomba
0,5 kgsalottahagyma
4 gerezdfokhagyma
4 szálsárgarépa
2 lmarhahúsleves alaplé vagy víz
3 kanálsűrített paradicsom
2 kanálliszt
2 kávéskanálsó (ízlés szerint)
1 kávéskanálrozmaring (ízlés szerint)
1 kávéskanálkakukkfű (ízlés szerint)
őrölt fekete bors (ízlés szerint)
3-4 dbbabérlevél

Mentve

Elkészítés

3,5 óra

1

A húst felkockázzuk 4-5 cm-es darabokra. Enyhén megsózzuk, borsozzuk majd a lisztbe beleforgatjuk. Kevés zsiradékon minden oldalát megpirítjuk. Majd belehelyezzük az öntött vas edénybe.
2

A császárszalonnát is felkockázzuk, de egy kicsit kisebb darabokra, mint a húst. Serpenyőben maradt zsiradékon ezeket is megpirítjuk és a húshoz rakjuk.
3

A serpenyőből nem öntjük ki a zsírt, ebben pirítjuk le a paradicsompürét, ha elkezd rozsdabarnára változni a színe, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Pirítjuk még 1-2 percig majd lassan hozzáöntjuk a vörösbort. Addig forraljuk, még kb. 1/3 mennyiségre visszasűrűsödik. Ráöntjük a húsokra.
4

A megpucolt répát és salotta hagymát valamint a gombát egészben hozzáadjuk a húsokhoz. Fűszerezzük és felöntjük az alaplével. A húsokat egy ujjnyira lepje el, ha szükséges pótoljuk vízzel vagy alaplével.
5

Befűtjük a kemencét szokásos módon. Nálam ez 2x2, 5 kg fa. Ha már leégett a fa, elzárjuk a szellőzőket. Várjuk meg, hogy a kemence 300 fok körül legyen.
Rakjuk be az öntött vas edényben előkészített ragunkat fedővel együtt.
6

Kb. 2, 5 órát kell a kemencében sütni. Érdemes legalább kétszer kivenni, ellenőrizni a szaft mennyiséget, vízzel pótolni és óvatosan átforgatni.
A sütés végére a kemence hőmérséklete kb. 200 fok lesz.
7

2-2, 5 óra után győződjünk meg róla, hogy valóban omlós a hús, ha szükséges, hagyjuk még a kemencében.
Miután elkészült tört burgonyával tálaljuk.
Jó étvágyat!