Здобний калач (хала) зі штрейзельною крихтою

Name: Здобний калач (хала) зі штрейзельною крихтою
Yield: 3 порції
Cuisine: України
Ingredients: 200 мл Молоко; 20 г Дріжджі свіжі або сухі – 7 г; 550 г (± 50 г) Борошно; 5 г Розпушувач; 5 г Ваніль; 4 шт. Яйця (1 жовток забираємо для змащування калача); 70 г Цукор; щіпка Сіль; 50 г Вершкове масло; 25 мл Оливкова олія (можна замінити рослинною); 40 г Борошно; 40 г Цукор; дрібка Сіль; 20 г Вершкове масло; 1 ст. л. Молоко; 1 шт. Жовток

Катерина Микитенко @Kateryna_Mykytenko

Київ

Я збільшила порцію в 2 рази і вирішила зробити невеличкі хали.

Здобний калач (хала) зі штрейзельною крихтою

Катерина Микитенко @Kateryna_Mykytenko

Київ

Я збільшила порцію в 2 рази і вирішила зробити невеличкі хали.

Збережено

Інгредієнти

2 години 30 хвилин

3 порції

Тісто
200 млМолоко
20 гДріжджі свіжі або сухі – 7 г
550 г (± 50 г)Борошно
5 гРозпушувач
5 гВаніль
4 шт.Яйця (1 жовток забираємо для змащування калача)
70 гЦукор
щіпкаСіль
50 гВершкове масло
25 млОливкова олія (можна замінити рослинною)
Для крихти:
40 гБорошно
40 гЦукор
дрібкаСіль
20 гВершкове масло
Для змащення хали:
1 ст. л.Молоко
1 шт.Жовток

Збережено

Кроки

2 години 30 хвилин

1

Готуємо тісто
2

У миску, в якій замішуватимете тісто, влийте тепле молоко, додайте дріжджі, 2 ст.л.цукру і 3 ст.ложки борошна перемішайте
3

Залишіть опару на 20 хвилин у теплі для підйому.
4

В окремій мисці змішати яйця, цукор, сіль, ваніль, розпушувач, розтоплене вершкове масло та оливкову олію.
5

Добре перемішайте цю суміш віночком і влийте в опару, що підійшла.
6

Всипте в миску з опарою борошно, що залишилося, і замісіть тісто.
7

Місити тісто необхідно не менше 10 хвилин, якщо вручну або 5 хвилин за допомогою міксера.
8

Тісто має бути м'яким, гладким і не прилипати до рук.
9

Накрийте плівкою тісто і загорніть миску рушником. Дайте піднятись тісту в теплі без протягів. На це зазвичай уходить близько 1 години, тісто має збільшитися вдвічі.
10

Готуємо крихту
11

Холодне масло ріжемо кубиками.
12

Відправляємо його у глибоку миску. Туди ж додаємо цукор, сіль та борошно.
13

Перетираємо все до стану дрібної крихти. Робити це краще швидко, щоб масло не розтануло. Готову крихту забираємо в холодильник.
14

Година пройшла, наше тісто добре піднялося і пішли готувати красу
15

Помістіть тісто на робочу поверхню, що змазана рослинною олією.
16

Розділіть тісто на необхідну кількість частин
17

Кожну частину спочатку скочуємо в кульку, а потім формуємо джгути, катаючи по робочій поверхні, притискаючи долонею.
18

Відразу буде складно витягнути тісто, тому невеликі джгути залишаємо на пару хвилин, накривши плівкою, щоб розслабилося тісто і знову викочуємо.
19

Довжина джгутів повинна бути близько 30см (крім калача, що заплетен з 2 джгутів).
20

З джгутів заплітаємо калач (як плести покажу у фото)
21
22
23

Кінці добре скріплюємо і підвертаємо під косу.
24

Покладіть калач на лист, вистелений пергаментним папером.
25

Накрийте плівкою калач і залиште приблизно на 30 хвилин для другого підйому.
26

У невеликій мисці змішайте молоко і жовток, добре перемішати.
27

Намажте цією сумішшю калач.
28

Посипати зверху крихтою.
29

Попередньо розігрійте духовку до 180 °С.
30

Випікати 40- 45 хвилин, до золотаво-коричневої скоринки.
Миру Вашим родинам ❤️
Смачного 😘😘😘