A csüköt és esetéeges füstöltet megtisztítjuk, feltesszük hidegvízbe (annyiba, hogy bőven ellepje), majd lehabozás után a többi hozzávalót is beletesszük és mint a kocsonyát, gyöngyözve addig főzzük, míg a csontját ki tudjuk fordítani (kb. 4-6 óra)

Mikor a csülök megfőtt hagyjuk hűlni annyira, hogy meg tudjuk fogni, illetve tudjunk vele dolgozni. Először fejtsük le a bőrét és terítsük a folpakkal takart sütőforma aljára

A csülökhúst lazán pakoljuk rá, az esetleges füstöltet kockázva tegyük közé, majd a kocsonyalével töltsük meg az edényt (ha laza lenne a kocsonyalé, zselatinnal keményítsük) Vigyázat!!!! a lé a húst megemeli, tehát próbáljuk a levet csak addig tölteni, hogy a lenyomott húst fedje!

A folpakkot terítsük vissza a húsra, hogy teljesen fedje, majd egy másik sütöformát tegyünk rá ami alá tegyünk valamilyem vékony távtartót, hogy a hús tetején is legyen lé, kb. 1 liter vízzel töltve (ez a legolcsóbb húsprés, ami egyébként 26000 forint), majd egy éjszakára tegyük hűtőbe

Reggel levesszük a tetejéről a vizes sütőformát és kibontjuk a folpakkot. Egy vágódeszkával betakarjuk és kikocogtatjuk a kész rakotthúst

Szeleteljük és tálaljuk

Jó étvágyat